Fiscaliacion de alimentos en chile

Rev Chil Pediatr 2008; 79 (5): 459-461

EDITORIAL EDITORIAL

¿Cómo se realiza la fiscalización de alimentos en Chile?
XIMENA RAIMANN T.1
1. Pediatra, Unidad de Nutrición, Hospital Luis Calvo Mackenna. Departamento de Pediatría y Cirugía Infantil Oriente, Facultad de Medicina, Universidad de Chile.

¿Cómo sabemos que los alimentos que reciben nuestros niños son inocuos? ¿Cuál es elorganismo encargado de fiscalizar la industria alimentaria? ¿Se hace control de los alimentos? ¿Cada cuánto tiempo? ¿Qué tan rigurosos son estos controles? Estas son algunas preguntas que nos surgieron después de lo acontecido con el suplemento alimenticio ADN® (Laboratorio B. Braun Medical), producto con el cual muchos de nosotros estábamos familiarizados en nuestro quehacer médico. Previo aldescubrimiento del error en la composición del ADN®, ¿dudábamos que, cualquiera fuese el producto, lo que estábamos indicando a nuestros niños no correspondía a lo que decía en su etiqueta?. Como Rama de Nutrición de la Sociedad Chilena de Pediatría tratamos de dar respuesta a estas preguntas y nos dimos cuenta que no las teníamos todas, por lo que nos sentimos en la obligación de investigar al respectopara asegurar a la comunidad que lo que indicamos a nuestros pacientes es inocuo y adecuado en su composición, especialmente, si se trata de productos para niños. Entonces, ¿cuál es el ente fiscalizador?. En Chile, es el Ministerio de Salud (MINSAL) el encargado de fiscalizar a la industria productora de alimentos, para lo cual hoy en día cuenta con dos herramientas: el Reglamento Sanitario de losAlimentos (RSA) y el Plan Regional de Salud Pública (PRSP) en su componente “Inocuidad de los alimentos”.
Correspondencia a: Ximena Raimann T. E-mail: xraimann@mi.cl

El Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Nº 977 de 1996 del Ministerio de Salud, detalla en sus 543 artículos los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos, las disposiciones generales de la rotulación, eluso de aditivos, las especificaciones microbiológicas, la reglamentación para cada grupo de alimentos y las sanciones, entre otros. Dentro de los grupos de alimentos se encuentran los denominados “Alimentos para Regímenes Especiales”, que son aquellos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de nutrición determinadas por condiciones físicas, fisiológicas ometabólicas específicas. En este grupo se encuentran las fórmulas para lactantes, las preparaciones comerciales de alimentos infantiles y los suplementos alimenticios. El ADN® está incluido dentro de esta denominación. El PRSP se encarga de dar las orientaciones técnicas para el cumplimiento de metas de fiscalización a las regiones. Es la Autoridad Sanitaria Regional (ASR) o Secretaría RegionalMinisterial (SEREMI) de Salud la que tiene la atribución legal de velar por la inocuidad de los alimentos que consume la población, para lo cual debe desarrollar acciones permanentes de control y vigilancia sanitaria de los procesos y los alimentos en toda la cadena de producción, elaboración, comercialización y consumo de estos. La Organización Panamericana de la Salud,

Volumen 79 - Número 5

459RAIMANN X.

ha definido las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP: del inglés: Hazard Analysis and Critical Control Point) como los métodos modernos para el control de alimentos, a utilizar por parte de los gobiernos e industrias. Con la incorporación de estas herramientas, la industria sería el responsable primario dela inocuidad de los alimentos. De acuerdo al artículo 69 del RSA, los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos deben cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), en forma sistematizada y auditable. Aquellos alimentos que la ASR determine tendrían que implementar la metodología HACCP, que es un sistema de seguridad que se basa en la prevención y...