FISCOQUIMICA

PRÁCTICA 10.
CONSULTAS PREVIAS.
1 ¿En qué parte de nuestro organismo es indispensable la fermentación láctica para el mantenimiento de la vida?
2 ¿Qué función cumple la fermentación láctica enel eritrocito, qué sucedería si ésta no se llevase a cabo?
3 ¿Qué diferencia existe entre la fermentación láctica y la oxidación a través del ciclo de Krebs del piruvato, en términos de laregeneración del NAD+?
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Objetivos.
Una vez terminada la práctica el estudiante debe estar en capacidad de:
1 Correlacionar la respiración anaerobia con la respiración aerobia.
2Identificar la importancia que para el mantenimiento de la vida ciertos tipos celulares tiene la fermentación láctica.
3 Comparar las rutas metabólicas de la glucólisis y la fermentación láctica.
4Identificar cuáles son la características de las células que deben realizar la fermentación láctica para el mantenimiento de sus funciones vitales.
Materiales y reactivos.
Cantidad
Equipos ymateriales
Cantidad
Muestras a analizar y reactivos
1
Nevera.
100 mL.
Leche
6
pH-metro
10 mL.
Yogur comercial
2
Vaso.



Método 1: Transformación de la leche en yogur.
La secuencia dereacciones de la fermentación láctica realizada por las bacterias Bacillum lactis acidi es semejante a la que tiene lugar en el músculo de mamífero. En el caso de la bacteria, la lactosa de la lechefresca se convierte, por glucólisis anaerobia, en ácido láctico, al tiempo que la leche se transforma en yogur.


Procedimiento.
1 En dos frascos con tapa, adicionar 50 mL de leche fresca y añadirmedia cucharadita de yogur comercial en cada uno, agita y observar. Dejar uno de los frascos a temperatura ambiente (con la tapa puesta pero no completamente cerrada) y el otro meterlo en nevera,mantenerlos por toda la noche y en la mañana observar los cambios que se presenten. Escribir lo observado

Frasco a temperatura ambiente
Frasco en nevera
Tiempo cero




12 horas después...