fisica y quimica

Lípidos
..Denominamos “lípidos” (grasa) a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas.
..Composición: todos los lípidos presentan carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y en menor proporción nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
..Característica Principal: la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, alcohol,etc.). La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
..Importancia Biológica: Forman las membranas celulares, Almacenan energía, Protegen diferentes partes del cuerpo, Integran muchas estructuras celulares del sistemanervioso, Intervienen en procesos químicos celulares, Constituyen algunas vitaminas, Forman ciertas hormonas, Constituyen algunos pigmentos







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Grasas Simples o neutras:
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos
Dependiendo de su temperatura dew fusión se clasifican en:
A)Aceites: ácidos grasos Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite. Se encuentra en las plantas oleaginosas.
Adición de H2 a un triglicérido de ácido insaturado: Aceite + Hidrogeno=Grasa
B)Mantecas: Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de su contenido en ácidosInsaturados y esto último relacionado a la alimentación.
C) Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga.
Las grasas o aceites esenciales se obtienen principalmente de aceites vegetales. Estas grasas una vez metabolizadas,
se pueden convertir en prostaglandinas, sustancias que actúan como hormonas, al ejercer unefecto
regulador metabólico en procesos muy diversos, como inflamatorios, trabajo de parto, coagulación
sanguínea, etc.



Acidos Grasos:
Estructura y características
Son ácidos carboxílicos de cadena larga sin ramificaciones, suelen tener nº par de carbonos (4 a 26), los más abundantes tienen 16 y 22 carbonos.
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, sonflexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Son Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, siendo líquidos aceitosos a temperatura ambiente.
Propiedades físicas.
A) Solubilidad. Son moléculas bipolares. La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). Lacadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que lossaturados de igual cantidad de átomos de carbono, además disminuye a medida que aumenta el número de dobles enlaces.
Los ácidos carboxílicos pueden obtenerse a partir de fuentes naturales como, por ejemplo, los aceites vegetales.
Propiedades químicas.
….A) Esterificación: Acido graso(1 acido monoglicérido,2 acidos Diglicerido, 3 ácidos Trigiceridos) + un alcohol(glicerina o propanotriol) =Ester(llamado acilgricérido), puede ser homo o heteroglicérido si los ácidos grasos que lo forman son iguales o distintos, y liberando una molécula de agua.
Los lípidos, triglicéridos o grasas son ésteres triples de glicerina (se encuentran, en los aceites vegetales oliva, girasol).
….B) Saponificación: forman sales de ácidos grasos denominadas Jabón.
Acilglicerido(ester) + (calor y 3NaOH)=...