fisica y quimica












Física y Química 4ºA
Javier Seislices Guillén
ÍNDICE:
-Clara de huevo que se vuelve a montar……………………………………….….…… 1
-Investigación espacial parapostres…………………………………………………….... 2
-Tres cosas que deberías saber sobre las patatas………………………………….. 3
-Cómo funciona u horno de microondas………………………………………….…... 4
-Bibliografía……………………………………………………………………………………….…... 5












DESARROLLAN UNA CLARA DEHUEVO QUE PUEDE VOLVER A MONTARSE:
En el instituto de Investigadores en Ciencias de Alimentación un equipo de investigadores ha patentado un derivado de la clara de huevo que tiene muchaspropiedades gastronómicas: es más cómodo de utilizar, puede volver a armarse pasado un tiempo y crea espumas ligeras y suaves. El nuevo invento tendrá numerosas aplicaciones en la alta cocina.
El derivado dela clara de huevo se obtiene después de tratar la clara de huevo esterilizada con una enzima que rompe las proteínas en pequeños fragmentos en un proceso denominado hidrólisis. Al originarse de laclara del huevo se compone exclusivamente de proteínas y no tiene grasas ni azúcares. Este producto se puede utilizar para la cocina dulce tanto como para la salada. En repostería se puede emplear parala elaboración de cremas, bizcochos, merengues más ligeros, etc.
Las espumas que se obtienen de los huevos son estables durante más tiempo, una propiedad muy importante y útil en la alta cocina. Susabor neutro y color blanco permiten mezclarlo con diferentes ingredientes para obtener nuevas texturas y sabores.
Al mezclar esta clara de huevo con aceite de oliva se produce una reacciónefervescente similar a la espuma del mar. Esto puede resultar interesante para la elaboración de algún plato en el que el propio cliente puede participar en dicha reacción que se da al añadirle el aceite deoliva.





1
INVESTIGACIÓN ESPACIAL PARA MEJORAR NUESTROS POSTRES:
Gracias a la investigación espacial hoy por hoy conocemos la existencia de planetas...