Fisica

DEFECTOS DE LOS QUESOS

• Quesos procesados:

|LO QUE LO PRODUCE |DEFECTO |
|El tipode empaque inadecuado |Desarrollo de hongos en la superficie |
|Mal procesamiento de la leche|Pasta con agujeros por las bacterias termoresistentes |
|Pasta dura y quebradiza |Un pH excesivo de la materia prima, de elevado extracto seco y de|
| |una refrigeración demasiado lenta. |
|Cristalización de las sales fundentes|Pasta arenosa |
|Por una proporción excesiva de materia prima no madurada |insipidez|

• Quesos pasta blanda:

|LO QUE LO PRODUCE |DEFECTO |
|Maldesuerado y salado insuficiente. |Desarrollo de organismos en la corteza. |
|Desuerado excesivo.|Pasta seca. |
|Desuerado insuficiente. |Pasta fluida.|
|Coli-bacterias y levaduras por contaminación de leche. |Hinchazón y aspecto de esponja. |

• Quesos de pasta dura:

a)Queso enmental.

|LO QUE LO PRODUCEE |DEFECTO |
|Falta de elasticidad de la pasta...