FISICA


Ministerio de Educación.
Escuela Secundaria Pedro Pablo Sánchez.

Anteproyecto Científico.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS.


Presentado a consideración de:
Profa. Mayra Hernández.

Por:
Cedeño, José
Cossio, Nicole
González, Josue
Guerrero, Gaspar
Marrone, Nery
Rodríguez, Omar
Yangüez, Benedicto

Nivel:
X° J


La Chorrera, 2 de septiembre de 2009.


DESNATURALIZACIÓNDE PROTEÍNAS
Introducción.

La clara de huevo está formada en gran parte por proteínas globulares, llamadas así porque están enrolladas de modo que dan la apariencia de esferas. Cuando se fríe o se cocina un huevo, esas cadenas se extienden y se enlazan entre ellas, a este proceso se le llama desnaturalización.
Ese proceso se produce también al batir las claras "a nieve" (entra aire entrelas cadenas de proteínas y se forma una espuma) o al tratarlas con alcohol, acetona u otras sustancias químicas.
La consecuencia es que la clara de huevo cambia de consistencia y toma un color blanco.

Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación química) y así el característico plegamiento de su estructura.

Las proteínas son filamentos largos deaminoácidos unidos en una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen" cordones de los genes y ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética. Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarsesin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina cómo interaccionará con el entorno.

Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo,aplicándole calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso llamado desnaturalización.

JUSTIFICACIÓN
Hemos escogido este tema para llevarlo a un proyecto científico, pues, creemos que todos debemos tener un mayor grado de conocimiento sobre cómo podemos causar cambios en las proteínas sin la necesidad de aplicarles calor.

Mediante este proyecto buscamos conocerciertos fenómenos que ocurren en las proteínas, para esto utilizaremos la clara del huevo.

Buscamos observar el comportamiento de una proteína globular hidrosoluble en diferentes medios para relacionar los cambios con su estructura molecular.
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Recolección de Información.

Las proteínas son macromoléculas; son biopolímeros, es decir, están constituidas por grannúmero de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.

Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunospéptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinadaes denominado proteoma.

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
casi todas las...