fisica

1. Aditivos de alimentos
2. Aditivo• Un aditivo es una sustancia que se utiliza en pequeñas cantidades para cambiar las propiedades de otra. Los aditivos se utilizan en áreas como:• en la alimentación;• en la industria para modificar características de materiales como los metales y los plásticos;• en la construcción para modificar las características del hormigón.
3. Aditivo alimentario•Aditivo es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.• En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la Unión europea suelen llevar una E seguida de un número.Para que pueda adjudicarse un número E a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
4. • Los aditivos no se pueden considerar malos nibuenos en sí, lo único peligroso es la concentración (o cantidad) que podamos tomar en un periodo de tiempo, para ello existe un índice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo, este índice es el IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda lavida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud.• También se critica que se utilizan para engañar, aparentando más calidad de la que tiene los productos que lo utilizan y ahorrando costes. Por ejemplo añadiendo saborizantes a un yogur para poder añadir menos fruta sin que se note.• También hace que el consumidor se acostumbre alimentos más artificiales y rechace después alimentos con menosaditivos. La mermelada de fresa, por ejemplo, es de un color amarronado en vez del rojo o rosa más vivo que tienen las mermeladas con colorantes. Esto hace que se rechace una mermelada amarronada, aunque no signifique en absoluto mala calidad.
5. Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:• - asegurar la seguridad y la salubridad• - contribuir a la conservación• - hacer posiblela disponibilidad de alimentos fuera de temporada• - aumentar o mantener el valor nutritivo• - potenciar la aceptación del consumidor - facilitar la preparación del alimento• - dar homogeneidad al producto.
6. Razones para su uso• Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes: Razones económicas y sociales:• El uso de ciertos aditivos permite quelos alientos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.• Razonespsicológicas y tecnológicas: El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino éste no lo comprará, si no añadiéramos colorantes a la mermelada de fresa, ésta no presentaría este color rojo que la hace tan apetecible, sino que presentaría un color grisáceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma los aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnológicos quesin ellos sería imposible.
7. Razones nutricionales• En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adición a los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy...