fisica




Abrillantar: Dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear.

Acaramelar: Cubrir con caramelo un alimento o la superficie de un recipiente.

Aceite: Sustancia animal o vegetal que se encuentra en los tejidos orgánicos y que forma las reservas de energía de los seres vivos.

Acitronar: Se utiliza para llamar a laacción de sofreír la cebolla cortada pequeña u otras verduras en un aceite o manteca, moviendo constantemente sin dejar que se dore, solo hasta que se torne translucida o transparente.

Aderezar: Condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal.

Adobar: Preparar la carne u otro alimento con ingredientes como sal, vinagre, aceite y especias para conservarlo o darle sabor.

Agregar: Sumaro unir una parte a un conjunto de elementos o a un todo.

Al dente: Se dice de las pastas y los alimentos con un punto de cocción "óptimo" para preservar su sabor natural y las propiedades alimenticias.

Almidón: Polisacárido de color blanquecino formado por glucosa; se encuentra en las células vegetales y constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales.

Amasar: Estrabajar los distintos ingredientes para formar o hacer una masa de harina, de tierra, de cemento o de cualquier otro preparado con el agregado de agua u otro líquido.

Aliñar: Es la acción de condimentar, sazonar o arreglar por lo general una ensalada.

Aperitivo: Bebida o alimento que se toma antes del almuerzo o la cena que abre el apetito.

Aromático: Que tiene olor agradable.

Asar:Es exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caldeado para cocer.





Bañar: Acción de introducir un alimento en un medio líquido, también se refiere a cubrir con una capa de una sustancia, ya sea por inmersión o mediante un baño.

Baño maría: Una forma de preparación que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinadotiempo con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje.

Barnizar: Untar un alimento con una brocha de cocina mojada en aceite, huevo o salsa.

Batir: Es la acción de revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea.Bechamel: Salsa blanca y cremosa que se hace con leche, harina, mantequilla o aceite y sal.

Blanquear: Es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos, los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.

Brasear: técnica culinaria combinada, se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y elhúmedo ya sea en sus jugos o incorporando algún liquido.

Brunoise: Es un tipo de corte que suele utilizarse en hortalizas y frutas corte en daditos regulares de entre 1 y 3 mm. De lado, se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles porque es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño.















Calorías: Unidad de medida del contenidoenergético de los alimentos que consiste en el número de calorías que un peso determinado de alimento puede desarrollar en los tejidos, o en el trabajo físico equivalente a ellas.

Canapés: Los canapés son pequeños bocados que suelen servirse como aperitivo, generalmente tienen una base de pan, tostadas, hojaldres, tartaletas, galleta se pueden hacer fríos o calientes, aceptan todo tipo deingredientes.

Caramelo: Golosina presentada generalmente en pequeñas porciones, hecha con azúcar fundido y aromatizada con esencia de frutas u otros ingredientes.

Carbohidratos: Compuesto orgánico, generalmente de sabor dulce y soluble en agua, que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno y cumple principalmente funciones estructurales y de aporte energético.

Cernir: Es la acción de pasar los...