Fisica

Fermentación.
En ausencia de oxígeno el piruvato actúa como receptor de los electrones del NADH y produce etanol o lactato.
Se puede producir fermentación:
* Alcohólica
*Láctica
* Butírica
* Succínica
* Otras.
La fermentación se da en el citoplasma.
La fermentación alcohólica la llevan a cabo las plantas, hongos y algunas bacterias.
Lafermentación láctica la llevan a cabo los animales y algunas bacterias.
Existen 2 tipos principales de fermentación. Uno de ellos transforma el piruvato en lactato y el otro convierteel piruvato en dióxido de carbono y etanol.
Fermentación Lactica
* Se produce ácido láctico en lugar de alcohol.
* El rendimiento en ATP es de 2.
* No se libera CO2 y elácido láctico retiene los tres carbonos del ácido pirúvico.
* Se lleva a cabo en nuestros músculos.
* El lactato es TÓXICO PARA LAS CÉLULAS y provoca malestar.
* Labacterias que producen el yogurt, crema agria y queso también utilizan la fermentación del lactato.
Fermentación etílica.
En otro proceso para regenerar NAD+ en condiciones anaeróbicas,muchos microorganismos utilizan la fermentación alcohólica, las células fermentan el piruvato para transformarlo en alcohol.
Los vinos espumosos, como el champaña, son embotelladosmientras las levaduras están aún vivas y fermentando, atrapando tanto el alcohol como el CO2. Cuando se retira el corcho de la botella, se desprende el CO2 con sobrepresión, a veces de formaexplosiva.
En el caso de las levaduras y bacterias se les denomina anaerobios facultativos, es decir que pueden fabricar ATP ya sea por fermentación o por quimiósmosis, dependiendode si el O2 está disponible o no.
De esta manera, para fabricar vino o cerveza, las levaduras deben crecer en condiciones anaeróbicas para fermentar los azúcares y producir etanol.