Fisica

-INDICE

| |Pág. | | |Pág. |
|SESIÓN 1: Conceptos generales de Alimentos y |1 | |SESIÓN 13: Infecciones microbianas | |
|Bromatología | | | ||
|SESIÓN 2: Alimentos, Nutrientes. Tipo de | | |SESIÓN 14: Envenenamiento químico | |
|nutrientes. Clasificación de Alimentos | | | | |
|SESIÓN 3: Los alimentos y su valor nutritivo. | | |SESIÓN 15: Envenenamiento por plantas y animales | ||SESIÓN 4: Descomposición y alteración de | | |SESIÓN 16: Intoxicaciones microbianas | |
|alimentos. Pardeamiento Enzimático y Reacción de | | | | |
|Maillard. | | | | |
|SESIÓN5: Introducción a la Higiene de Alimentos. | | |SESIÓN 17: Conservación de Alimentos por | |
| | | |temperaturas altas (I). | |
|SESIÓN 6: Peligro. Tipos de Peligros. | | |SESIÓN 18 Conservación de Alimentos por | |
|Contaminacióncruzada | | |temperaturas altas (II). | |
|SESIÓN 7: Manipulación de alimentos y cáncer | | |SESIÓN 19 Conservación de alimentos por | |
| | | |temperaturas bajas. | |
|SESIÓN 8: Manipulaciónde alimentos y cáncer | | |SESIÓN 20Fermentación de alimentos y bebidas | |
|SESIÓN 9: Buenas prácticas de manufactura (BPM) | | |SESIÓN 21 Secado. Deshidratación. Liofilización | |
|SESIÓN 10: Buenas prácticas de manufactura (BPM) y| | |SESIÓN 22 Aditivos Alimentarios. | |
|POES| | | | |
|SESIÓN 11: Introducción a las enfermedades de | | |SESIÓN 23 Normas Legales. Decreto supremo DS 007 –| |
|transmisión por los alimentos (ETA) | | |98. Norma de Restaurantes | |
|| | |Norma sanitaria 363 | |
BROMATOLOGÍA I

SESION 1

Definición

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos considerando sus diversos caracteres físicos, su composición química, el poder nutritivo, manipulación, elaboración, distribución, los medios de conservación y tratamientos, higiene, toxicidad, laseventuales adulteraciones y contaminaciones de los productos alimenticios, de que manera y por qué ocurren y como evitarlas, analizando su digestibilidad así como su relación con la sanidad.

En resumen:
Es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos desde todas sus vertientes: Valor Nutritivo, Sensorial (características organolépticas), el significado higiénico ytoxicológico de las alteraciones y contaminaciones Sanitarias, y Química Analítica.

Se encarga del estudio de los alimentos y de las materias alimenticias en cuanto a:
• producción
• manipulación y sanidad
• elaboración
• distribución
• marketing

Los alimentos sufren continuamente procesos enzimáticos y químicos que repercuten en el estado y características organolépticas de los...