fisico matematico








UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE CÁLCULO DE INGENIERÍA QUÍMICA I

TEMA:

“Producción de Pulpa de Sandía”


AUTORES:

Cobeña Dueñas Marcos Vinicio
Delgado Anchundia Johanna Marianela
Valdiviezo Cuenca Gema Giselly



PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR
2012RESUMEN


Actualmente, en el mercado ecuatoriano no se realiza una buena labor de elaboración, procesamiento, empaquetamiento y distribución de pulpa de fruta procesada y congelada, tanto para el mercado local como extranjero. Para el cumplimiento de este objetivo, se ha efectuado un análisis de la situación actual del mercado de pulpas de frutas congeladas en el Ecuador.

Lo que se busca,además de cubrir y satisfacer el mercado, es colocar a la empresa en una situación económicamente ventajosa mediante la venta, no solo dentro del país sino también exportando los productos, a mercados donde actualmente hay una demanda creciente de estas pulpas de fruta, como el mercado asiático y el mercado europeo.






















JUSTIFICACION



El consumo defruta como pulpa congelada tiene múltiples beneficios, como es ampliamente conocido; son fuente de fibra indispensable para el buen funcionamiento del sistema digestivo, poseen importantes niveles de vitaminas A, E y C, proteínas, azúcares naturales, agua y no contienen colesterol. Las pulpas preservan todos estos beneficios, adicional a lo cual aseguran la disponibilidad continua de cada variedadde fruta, su fácil disposición y sus consumidores no tienen el problema de sobre maduración y daño de la fruta fresca que no es consumida inmediatamente.   
La pulpa ya elaborada sirve como base para la preparación de un delicioso jugo natural y de múltiples productos en las industrias de heladería, refrescos, confitería, conservas etc.
Gracias a la necesidad del consumo inmediato de las frutassurge la idea de la elaboración de pulpas congeladas al ser agradable, nutritiva, saludable y relativamente barato.




















OBJETIVOS:



OBJETIVO GENERAL


Producir pulpa congelada de sandía para obtener un producto de calidad y calidez.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Obtener pulpa de sandía fresca.
Realizar el balance de masa durante el proceso.Obtener el producto final (pulpa congelada de sandía)























MARCO TEORICO

PULPA DE FRUTAS

PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por ladesintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. 

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.





















1. La pulpa congelada permite conservar el aroma, elcolor y el sabor.
2. Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
3. Ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (mermelada, néctar, jugos concentrados).
4. La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
5. Se evitan pérdidas por pudrición y mala selección de lasfrutas.
6. Las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.

SANDÍA

La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso.
Es el fruto de la sandía, planta de la...