FISICO QUIMICO

BIOLOGÍA
Informe Práctica Nº1

2. TEMA: Receta Metabólica “Pan Caserito”
3. OBJETIVO: Diferenciar el metabolismo que produce el pan al introducir levadura fresca.
4. MATERIALES:Harina
Leche
Huevos
Azúcar
Grasa
Sal
Levadura
Mantequilla
5. PROCEDIMIENTO
En un recipiente grande la añadimos la harina, los huevos, el azúcar, levadura, y sal. Comenzamos amezclarlo, seguidamente sin parar, hasta que llegue a una mezcla homogénea, después hacemos un pequeño orificio en el medio de la masa y le añadimos la leche, la grasa y la mantequilla la mezclamos yvolvemos amasar, hasta que no se pegue la masa en los dedos ni en la mesa. Comenzamos hacer la forma del pan, engrasamos la lata donde iremos a hornear el pan y en un pequeño recipiente batimos1 huevo, donde se le añadirá por encima de los panes. Y por último dejamos hornear por 30 minutos. Y listo.
6. PREGÚNTAS
¿Qué diferencias encuentras entre los panes preparados con levaduray aquellos a los que no se les agregó el hongo? La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidaddebido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Y en cambio a los que no les agregamos el hongo son compactosy finos.
¿Cuál es, entonces la acción de la levadura en la elaboración del pan? La levadura son pequeños hongos microorgánicos que están por todas partes en la naturaleza, la levadura sealimenta del azúcar y produce dióxido de carbono como desecho. Y también tienen su metabolismo activado cuando están creciendo, y lo hacen a una determinada temperatura, por eso es necesariocolocarla la masa en un lugar cálido
7. CONCLUSIÓN: Gracias a la levadura podemos conseguir dimensiones en este caso el aumento del pan, pero sin los hongos no podríamos conseguir su leude.