Fisico-Quimico

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL
ESTADO DE MICHOACAN 05, GUACAMAYAS.


TECNICO EN ANALISIS Y PROCESOS DE LOS ALIMENTOS




Análisis Físico-químicos
PROFESOR:Arturo Martínez Colón.




ALUMNA: EVILIM AMAYRANI MOLINERO RINCÓN.
GRUPO: 303-B

3° SEMESTRE




PRACTICA #1
Determinación de Densidad en la leche.


LUNES 26 DESEPTIEMBRE DEL 2011
GUACAMAYAS MICH.

INTRODUCCIÓN:
Es importante medir la densidad de la leche ya que en esta vemos si nuestra leche esta adultera.
Producir leche de calidad debe ser el principalobjetivo y mayor responsabilidad del ganadero.
Cuando la leche es de mala calidad los sólidos (grasa, proteína, lactosa y minerales) disminuyen especialmente por la mastitis y adulteración.
Una leche debuena calidad:
Debe estar No debe estar
-Limpia - Contaminada
-Pura -Alterada
Una leche limpia
Es aquella leche cruda que tiene pocas bacterias, células somáticas ysustancias extrañas libre de medicamentos o persevantes, sustancias neutralizantes, antibióticos colorantes, medicamentos, etc., sin agua adicionada o descremada, sin adición de sustancias que modifican lossólidos totales o contenido de grasa.
Densidad: magnitud que se define a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen. La densidad de la leche se define como la cantidad de kilos que pesa unlitro de leche.
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
* Solución: los minerales así comolos hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.
* Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
* Emulsión: la grasa en agua se presenta comoemulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
OBJETIVO:...