Fisicoquimica en la agroindustria

FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA






















DEDICATORIA














ÍNDICE
Pág.DEDICATORIA……………………………………………………………….……..……….…..…03
I.- INTRODUCCION…………………………………………………….……………….….….…05
ll.- LA FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA……………………………………06
2.1 Historia…………………………………………………………………………………………...06
2.2 Fisicoquimica…………………………………………………………………………………..08
2.3 La fisicoquimica en la agroindustria………………………………………………..09
2.4 Termodinamica…………………………………………………………………………….09
2.4.1 Definicion de termodinamica………………………………………………..…….09
2.4.2 Importancia dela termodinámica en la Agroindustria………………..10
2.4.3 Puntos de vista macroscópico y microscópico……………………………..10
2.4.4 Sistemas termodinámicos…………………………………………………………….11
2.4.5 Propiedades termodinámicas……………………………………………………….11
2.4.6 Sistemas de unidades…………………………………………………………………...12
2.5Cinetica Quimica…………………………………………………………………………….13
2.5.1 Cinética química y termodinámica……………………………………………….15
2.5.2 Conceptos básicos y aspectos formales de la cinética química…....15
2.5.3 Velocidad………………………………………………………………………………………15
2.5.4 Extensión o grado de avance de reacción (x)………………………………..152.5.5.Medida de la velocidad de una reacción……………………………………….16
III.- CONCLUSIONES……………………………………………….………….......................17
IV.-RECOMENDACIONES……………………………………..….................................18 V.- ANEXOS…………………………..…………………………………………………………………20INTRODUCCIÓN
La fisicoquimica en la agroindustria esta enfocada a explicar y relacionar los cambios fisicoquímicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos, a través de las leyes y teorías que explican dichos cambios.

En tal contexto, se ven las herramientas, auxiliadas de la Termodinámica y algunas herramientasmatemáticas, para evaluar diferentes propiedades de estado a través de modelos predictivos.

Una parte importante de la fisicoquimica se dedica a explicar las variaciones de las propiedades de la materia entre estados de equilibrio, en procesos que ocurren en forma espontánea, lo cual se desarrolla en dos líneas: equilibrio químico y equilibrio de fases, principalmente líquido-vapor.

La fisicoquimicacontempla el análisis de las propiedades de la materia con base en su estructura.

Así, estudia el comportamiento de soluciones, específicamente de los componentes y los sistemas coloidales.







II.- LA FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA
2.1 HISTORIA
La fisicoquímica no se constituyó como especialidad independiente de la química hasta principios del siglo XX. Se pueden tomar comopunto de partida de la nueva especialidad las fechas de creación de dos de las primeras revistas que incorporaron este nombre a su título: la alemana Zeitschrift für physicalische Chemie dirigida por Wolfgang Ostwald (1853-1932) y Jacobus Henricus Van't Hoff (1850-1930), que comenzó su publicación en 1887, y la estadounidense Journal of Physical Chemistrydirigida por Wilder Dwight Bancroft(1867-1953) desde 1896. A pesar de ello, durante todo el siglo XIX se realizaron notables aportaciones a algunos de los campos que habitualmente suelen reunirse bajo la fisicoquímica, tales como la electroquímica, la termoquímica o la cinética química.
La obra de Alessandro Volta (1745-1827), especialmente la pila que lleva su nombre, fue el punto...