Fisicoquimica

Factores que afectan la calidad del producto
Criterios para evaluar la calidad
* Factores de apariencia
Fruta u hortaliza | tamaño | forma | superficie | textura | color | Limpieza | sanidad|
Zanahoria | grande | típica | Áspera | Dura | Característico | Mugre | -o- |
Habichuela | grande | típica | suave | Dura | Característico | Polvo | Golpes |
Mango | mediano | Típica |suave | Dura | Característico | Residuos | Microorganismos, golpes |
Nectarin | pequeño | Típica | suave | Blanda | Característico | Mugre, polvo residuos | Microorganismos, golpes |
Naranja |pequeño | Típica | suave | Dura | Característico | manchas | -o- |
Manzana | mediano | Típica | suave | Dura | Característico | Limpio | -o- |
banano | pequeño | Típica | suave | Blanda |Característico | Mugre | Golpes |
papaya | mediano | típica | suave | Blanda | Característico | Limpio | vejigas |

Norma técnica para cada producto
Producto | Norma técnica colombiana |
Zanahoria| 1226 |
Habichuela | 1253 |
Mango | 1266 |
Nectarin | 4929 |
Naranja | Codex 299-2010 |
Manzana | 4086 |
banano | 1190 |
papaya | 1270 |

Producto terminado | Norma técnicacolombiana |
Bocadillo | 5856 |
Jugo-néctar | 5468 |
Compota | |

Factores físicos y anatómicos
Zanahoria
* Longitud: 11.5cm
* Defecto: menor
* Cantidad de defecto: 6.25cm
Mango* Longitud: 16cm
* Diámetro: 30cm
* Defecto: mayor (magulladura, decoloración, deformaciones)
* Cantidad de defecto: 5.6 cm2
Nectarin:
* Longitud: 8.5cm
* Diámetro: 17cm
*Defecto: critico (descomposición, microorganismos)
* Defecto 4.15cm2
Naranja:
* Longitud: 9.5cm
* Diámetro:20cm
* Defecto: menor (decoloración-mancha)
* Cantidad de defecto:1cm2
Manzana:
* Longitud: 9cm
* Diámetro:20
* Defecto: menor(decoloración)
Banano:
* Longitud: 13cm
* Diámetro:11
* Defecto: menor: (tamaño, manchas)
* Cantidad de...