Fisiolguia

INTRODUCCION

* Los ácidos grasos son componentes importantes de la dieta de los animales superiores y del hombre
* y varios tienen funciones metabólicas específicas. Algunos de ellos se caracterizan por su esencialidad, como es el caso de los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (1). Otros, destacan por sus efectos ya sea beneficiosos o potencialmente dañinos para la salud humana, como es elcaso de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados,
* , sin embargo en nuestra dieta habitual consumimos una pequeña, pero no despreciable porción (1g a 7g/día) de ácidos grasos con isomería trans (3). Estos ácidos grasos provienen esencialmente de la manipulación tecnológica a que son sometidas las grasas y aceites para adaptarlas a nuestro consumo
* El consumo de ácidos grasostrans ha sido fuertemente cuestionado por los Comités de Expertos en Nutrición, ya que la evidencia científica indica que estos isómeros son dañinos para la salud, por sus efectos a nivel de los lípidos sanguíneos (5), por su acción inhibitoria sobre la actividad de enzimas hepáticas (6), por la modificación que producen en la fluidez de las membranas celulares (7) entre otras,

QUE ES UN ACIDOGRASO CONJUGADO:
EL CASO DEL ALC(acido linoleico conjugado)
* , siguiendo el ejemplo anterior, desde la posición 9-10 a la 10-11, o de la posición 12-13 a la 11-12. En ambos casos desaparecería el carbono metilénico intermedio y el ácido grasos formado se transformaría en una estructura "conjugada",
* El ácido linoleico (18:2, 9c-12c), es un ácido graso esencial omega-6 muy abundante enel reino vegetal y también animal. La gran mayoría de los aceites vegetales (con algunas excepciones como el aceite de oliva, el de palma, o el aceite de coco) aportan cantidades significativas de ácido linoleico.
* su concentración es particularmente alta en la carne y en la leche de los rumiantes

EL ORIGEN DEL ALC EN LOS
TEJIDOS ANIMALES
* Puesto que el ALC se encuentra en unaproporción muy pequeña en los granos y en el forraje que constituyen la alimentación de los rumiantes,
* Es en el poderoso ambiente reductor del rúmen donde se produce el proceso de biohidrogenación del ácido linoleico
* es la bacteria identificada como Butyrivibrio fibrisolvens, quien al realizar la hidrogenación del ácido linoleico para transformarlo en un ácido graso monoinsaturado,
*el hígado de los rumiantes, y posiblemente también en los mamíferos no rumiantes. El ácido vaccénico (18:1, 11t) es producido por la hidrogenación del ácido linoleico en el rúmen. Este ácido graso puede ser desaturado en el carbono 9 por las enzimas desaturasas intestinales y/o hepáticas de los rumiantes, transformándose en ALC
* Cuando el aporte dietario de ácido linoleico es alto, sobre el* 5% del aporte de grasa, como el que se puede obtener en forma experimental en ratas, es posible encontrar ALC ampliamente distribuido en el hígado, en los pulmones, y en el tejido muscular y adiposo
* De cualquier forma, los niveles de ALC determinados en los humanos pueden ser muy variables, ya que dependerán de la cantidad y tipo de carne que se consume y del tipo de alimentación quereciben los animales, de los hábitos de consumo individuales, de la composición total de la dieta, entre otras (16). No existe información si en humanos es posible la transformación de ácido vaccénico en ALC.

EFECTOS NUTRICIONALES Y EN LA SALUD
DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALC
* La información acumulada sugiere que el ALC tendría un efecto de ahorro de la capacidad antioxidante del plasma,actividad que de alguna manera se podría relacionar con efectos antiaterogénicos
* Efectos en el sistema inmune
* aumenta el nivel de linfocitos en el bazo de ratones
* ). Una observación interesante es la demostración del efecto protector del ALC en la anorexia inducida por endotoxinas en las ratas, acción que se refleja en la prevención de la detención del crecimiento de los...