fisiología y digestión humana

¿Porqué el mismo alimento puede tener distintos índices glucémicos?
- Esto puede ocurrir porque el tiempo que tarda en convertirse en glucosa ese alimento va a depender, no solo de su composición,sino de otros factores como el procesamiento térmico que haya sufrido, y de los demás alimentos que se hayan ingerido en la misma comida.
Por eso, un mismo alimento con diferentes tratamientostérmicos, o con diferentes alimentos ingeridos a su vez en la misma comida va a variar su índice glucémico.
El tratamiento térmico de un alimento puede aumentar su índice glucémico. Esto ocurrirá cuandoel proceso térmico disminuya el tamaño de las partículas del alimento. Por ejemplo, la cocción prolongada de ciertos alimentos produce una ruptura del almidón en partículas más pequeñas, permitiendouna digestión más rápida y, por tanto, incrementando el IG.
Por otro lado, la variedad de alimentos ingeridos en una misma comida, afectará al IG; por ejemplo, las proteínas y grasas tienden a retardarel vaciamiento gástrico, ralentizando la digestión y, por tanto, disminuyendo el IG de otros alimentos.

¿Qué grupo es el más indicado para consumir?
- Los más recomendados son los alimentos debajo IG en general, para todo tipo de personas, ya que se absorben más lentamente y nos aportarán más energía durante más tiempo que los de alto IG y, además, será más difícil almacenarlos como grasaque los de alto IG. También son más saciables y reducen el apetito.
Para ciertos sectores `especiales´ de la población son muy recomendados ya que son altamente beneficiosos:
Para diabéticos, aquellosque ya tienen un alto nivel de glucosa en sangre, será conveniente no provocar aún más la subida de glucosa en sangre y, por eso, será más recomendable y saludable alimentos de bajo IG.
Paradeportistas también son espacialmente beneficiosos los alimentos de bajo IG ya que, como he dicho antes, aportarán mayor concentración de combustible durante más tiempo.
Pero hay una situación donde los...