Fisiologia alcohol etilico
Páginas: 10 (2390 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2012
Alcohol
El proceso por el que se obtiene el alcohol, componente básico de las bebidas alcohólicas, es la fermentación anaeróbica de los hidratos de carbono, proceso conocido como «fermentación alcohólica». Este proceso se lleva a cabo por la transformación del azúcar en etanol mediante la actuación de unas levaduras sobre ciertos frutos o granos, como la uva, la manzana, la cebada o el arroz.Se utiliza la palabra «alcohol» cuando nos referimos al alcohol etílico o etanol (CH3 CH2-0H); líquido claro, incoloro, volátil, inflamable, de infinita solubilidad en agua y miscible en cloroformo y éter. Su liposolubilidad es unas 30 veces menor que su hidrosolubilidad. En lo relacionado con su valor nutritivo, 1 gramo de alcohol aporta al organismo 7,1 Kcal.; este aporte energético no seacompaña de un aporte nutritivo como minerales, proteínas o vitaminas6.
Existen dos tipos de bebidas alcohólicas: las fermentadas y las destiladas.
Las bebidas fermentadas son las procedentes de frutas o de cereales que, por acción de ciertas sustancias microscópicas (levaduras), el azúcar que contienen se convierte en alcohol.
Las bebidas fermentadas más comunes son el vino, la cervezay la sidra.
• El vino es el producto resultante de la fermentación de las uvas frescas o del mosto. Los blancos y rosados proceden de la fermentación del jugo de la uva y los tintos del conjunto del grano de uva. Su contenido alcohólico suele ser de unos 10-13 grados.
• La cerveza se obtiene a partir de la malta cervecera, procedente de la transformación de la cebada y otros cereales. Paraconseguir el sabor 37 amargo se le añade lúpulo. Su contenido de alcohol suele oscilar entre los 4-6 grados.
• La sidra, procede de las manzanas trituradas y fermentadas. Su contenido en alcohol suele oscilar entre los 5 grados.
Las bebidas destiladas se consiguen eliminando mediante calor, a través de la destilación, una parte del agua contenida en las bebidas fermentadas.
El principiobásico de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, por consiguiente tienen más alcohol que las bebidas fermentadas, entre 30-50 grados. Entre las más conocidas se encuentra7:
• El coñac o brandy que deriva de destilados del vino, criados en vasijas de roble.
• La ginebra que resulta de la destilación de macerados de bayas de enebro y otros cereales.• El whisky que se origina de mezcla de cereales (cebada, maíz, centeno).
• El ron que se obtiene de la destilación de la melaza fermentada de la caña de azúcar o de remolacha.
• El vodka que se obtiene de varios cereales, generalmente centeno y también de la patata.
Calculo del consumo de alcohol:
[pic]
[pic]
Clasificación de los consumos (consumo deriesgo, consumo perjudicial, abuso, dependencia y «binge drinking»)
a) Criterios epidemiológicos
Desde el punto de vista epidemiológico es importante definir y determinar el consumo de riesgo, concepto difícil de consensuar al depender del tipo de consecuencia que se esté evaluando para establecer el riesgo. En general, se define como aquella pauta de consumo que puede implicar un alto riesgode daños futuros para la salud física o mental, pero que no se traducen en problemas médicos o psiquiátricos actuales. El grado de riesgo no estará sólo relacionado con el nivel de consumo de alcohol, sino también con otros factores personales o ambientales relacionados con la historia familiar, ocupación laboral, estilo de vida, pobreza, etc. De la misma forma, no se puede aplicar el mismocriterio para la conducción de vehículos que para la patología cardiovascular, de igual modo que no coincidirán los riesgos para desarrollar cirrosis que para la presencia de neoplasias. La revisión de diferentes estudios nos permite confirmar que no ha podido consensuarse un único criterio a nivel internacional: así en Europa se tiende a considerar el límite para establecer un consumo de riesgo en 5...
El proceso por el que se obtiene el alcohol, componente básico de las bebidas alcohólicas, es la fermentación anaeróbica de los hidratos de carbono, proceso conocido como «fermentación alcohólica». Este proceso se lleva a cabo por la transformación del azúcar en etanol mediante la actuación de unas levaduras sobre ciertos frutos o granos, como la uva, la manzana, la cebada o el arroz.Se utiliza la palabra «alcohol» cuando nos referimos al alcohol etílico o etanol (CH3 CH2-0H); líquido claro, incoloro, volátil, inflamable, de infinita solubilidad en agua y miscible en cloroformo y éter. Su liposolubilidad es unas 30 veces menor que su hidrosolubilidad. En lo relacionado con su valor nutritivo, 1 gramo de alcohol aporta al organismo 7,1 Kcal.; este aporte energético no seacompaña de un aporte nutritivo como minerales, proteínas o vitaminas6.
Existen dos tipos de bebidas alcohólicas: las fermentadas y las destiladas.
Las bebidas fermentadas son las procedentes de frutas o de cereales que, por acción de ciertas sustancias microscópicas (levaduras), el azúcar que contienen se convierte en alcohol.
Las bebidas fermentadas más comunes son el vino, la cervezay la sidra.
• El vino es el producto resultante de la fermentación de las uvas frescas o del mosto. Los blancos y rosados proceden de la fermentación del jugo de la uva y los tintos del conjunto del grano de uva. Su contenido alcohólico suele ser de unos 10-13 grados.
• La cerveza se obtiene a partir de la malta cervecera, procedente de la transformación de la cebada y otros cereales. Paraconseguir el sabor 37 amargo se le añade lúpulo. Su contenido de alcohol suele oscilar entre los 4-6 grados.
• La sidra, procede de las manzanas trituradas y fermentadas. Su contenido en alcohol suele oscilar entre los 5 grados.
Las bebidas destiladas se consiguen eliminando mediante calor, a través de la destilación, una parte del agua contenida en las bebidas fermentadas.
El principiobásico de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, por consiguiente tienen más alcohol que las bebidas fermentadas, entre 30-50 grados. Entre las más conocidas se encuentra7:
• El coñac o brandy que deriva de destilados del vino, criados en vasijas de roble.
• La ginebra que resulta de la destilación de macerados de bayas de enebro y otros cereales.• El whisky que se origina de mezcla de cereales (cebada, maíz, centeno).
• El ron que se obtiene de la destilación de la melaza fermentada de la caña de azúcar o de remolacha.
• El vodka que se obtiene de varios cereales, generalmente centeno y también de la patata.
Calculo del consumo de alcohol:
[pic]
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Clasificación de los consumos (consumo deriesgo, consumo perjudicial, abuso, dependencia y «binge drinking»)
a) Criterios epidemiológicos
Desde el punto de vista epidemiológico es importante definir y determinar el consumo de riesgo, concepto difícil de consensuar al depender del tipo de consecuencia que se esté evaluando para establecer el riesgo. En general, se define como aquella pauta de consumo que puede implicar un alto riesgode daños futuros para la salud física o mental, pero que no se traducen en problemas médicos o psiquiátricos actuales. El grado de riesgo no estará sólo relacionado con el nivel de consumo de alcohol, sino también con otros factores personales o ambientales relacionados con la historia familiar, ocupación laboral, estilo de vida, pobreza, etc. De la misma forma, no se puede aplicar el mismocriterio para la conducción de vehículos que para la patología cardiovascular, de igual modo que no coincidirán los riesgos para desarrollar cirrosis que para la presencia de neoplasias. La revisión de diferentes estudios nos permite confirmar que no ha podido consensuarse un único criterio a nivel internacional: así en Europa se tiende a considerar el límite para establecer un consumo de riesgo en 5...
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