Fisiologia de frutas y hortalizas

 Actividad No 2 Presentado por JUAN BONILLA

Respiración de frutas y hortalizas
Usted debe continuar con la asesoría al señor Concha, explicándole por medio de una tabla la tasa de respiración de las frutas y hortalizas en los productos que el cultiva (aguacate, tomate, maracuyá, limón, espinaca, fríjol y zanahoria).
Tener en cuenta:

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. El tipo derespiración: baja, moderada, alta o muy alta.

En todos los periodos vegetativos las frutas y hortalizas son organismos vivos, aun después de su corte o cosecha. Ellos mantienen los procesos fisiológicos de la respiración, transpiración y producción de etileno, característicos de la maduración Estas frutas y hortalizas como ya dependen de sus propias reservas, sufren un desgaste el cual sino se manejabien; causa un deterioro acelerado del producto. Estos productos al respirar consumen sus reservas (azúcares) y liberan dióxido de carbono, agua, más energía en forma de calor.

A mayor manipulación y temperatura, mayor es el proceso de respiración.
Por otra parte, el comportamiento respiratorio de los productos hortifrutícolas durante la pos cosecha determina que ellos continúen o no suproceso de maduración después de haber sido recolectados. Los frutos respiran absorbiendo oxigeno de la atmosfera y liberando dióxido de carbono, durante la respiración, la producción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otros meta bolitos. Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyenserá un factor de gran Importancia en la duración de la vida de pos cosecha del producto

Clasificación de algunas frutas tropicales según su producción de etileno. Etileno Clase Producto (ml/kg/h a 20°C) Muy bajo < 0.1 Cítricos Piña, melón Bajo 0.1 - 1.0 casaba, sandía, Mango, melón Moderado 1.0 - 10.0, plátano Melón reticulado, Alto 10.0 - 100.0 aguacate, papaya Muy alto > 100.0 MaracuyáAguacate - Alto o cálido
Tomate de árbol - Alto o templado
Maracuyá - Moderado o tropical
Limón - Moderado o tropical
Espinaca - Moderado o templado
Fríjol - Moderado, templado o cálido
Zanahoria - Muy bajo o clima frio

2. Los mililitros de Co2 sobre kilogramos por hora que requiere la fruta es a una temperatura de 5 grados centígrados.

Mediante la respiración la fruta obtiene laenergía necesaria para desarrollar una serie de procesos biológicos indispensables. El proceso respiratorio ocurre a expensas de las sustancias de reserva (azúcares, almidones, etc) las que son oxidadas, con el consiguiente consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido de carbono (CO2).La respiración genera calor (calor vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar alproducto cosechado.

El rango de respiración Tasa de a 5°C Producto respiración (mg CO2/kg/h) Cítricos, papaya, piña, Bajo 5 - 10 melón, sandía Mango, melón Moderado 10 - 20 reticulado, plátano Alto 20 - 40 aguacate 

Ritmo de respiración
Rango de respiración a 5°C (mg CO2/kg/h)
Producto
Bajo
5-10
Cítricos, papaya, piña, melón, sandía
Moderado
10-20
Mango, melón reticulado, plátanoAlto
20-40
Aguacate

3. Explicar la importancia del uso del etileno en las frutas climatéricas y no climatéricas
El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. A niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera enla calidad de las mismas. La formación de la zona de desprendimiento de la fruta del resto de la planta, también es regulada por esta sustancia.
Durante la fase pre-climatérica son innecesarias y por lo tanto inútiles, debido a que en esas circunstancias los tejidos se hallan saturados de etileno naturalmente producido por la fruta y el proceso de maduración de consumo totalmente inducido.
Las...