Fisiologia De Frutas Y Hortalizas.

FISIOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

Objetivos:

• Conocer los principales fenómenos fisiológicos en postcosecha (respiración, maduración, transpiración)
• Clasificar frutas y hortalizas segúnrespiración climatérica o no climatérica.

Actividades:

1. Teniendo en cuenta la lectura entregada se realizara la socialización en grupos de 2 personas y se realizaran las actividadesexpuestas al final del documento, este trabajo debe ser entregado el día miércoles a las 5:30 a.m. al instructor.


REVISION BIBLIOGRAFICA

RESPIRACIÓN

Las frutas y hortalizas como todos losorganismos vivos respiran. Estas frutas y hortalizas como ya dependen de sus propias reservas, sufren un desgaste el cual sino se maneja bien causa un deterioro acelerado del producto. Estos productos alrespirar consumen sus reservas (azúcares) y liberan dióxido de carbono, agua, más energía en forma de calor.
A mayor manipulación y temperatura, mayor es el proceso de respiración.
Por otra parte,el comportamiento respiratorio de los productos hortofrutícolas durante la postcosecha determina que ellos continúen o no su proceso de maduración después de haber sido recolectados, lo que permitedividir los productos en dos grandes grupos:
FRUTOS NO CLIMATÉRICOS
Son los frutos que en las primeras etapas de su desarrollo tienen una actividad respiratoria muy alta y va disminuyendo a medidaque avanza su desarrollo, después de cosechados reducen su tasa de respiración en forma constante hasta el final de su vida, cuando ya han agotado todas sus reservas; deben recolectarse lo másmaduros que sea posible, ya que después de la recolección el proceso de maduración se detiene y comienza la senescencia o envejecimiento de los tejidos, para finalizar con la muerte del producto.FRUTOS NO CLIMATÉRICOS
Uva Fresa
Tomate
Árbol
Piña
Limón Mora
Uchuva

FRUTOS CLIMATÉRICOS

Son aquellos que presentan un rápido incremento en la velocidad de respiración y...