Fisiologia de la nutrició

Capítulo 3
Objetivo del capítulo
Que el estudiante conozca las diferencias básicas entre el sistema endocrino
y el nervioso en la comunicación entre órganos, los mecanismos básicos de acción
de las hormonas peptídicas y lipídicas y la función de las hormonas, como
la insulina, el glucagon y las tiroideas, en el metabolismo de los nutrimentos.
Generalidades del sistema
endocrino y nervioso
Elsistema endocrino es el mecanismo de comunicación entre
los diferentes aparatos y sistemas del organismo; es muy
importante para regular el equilibrio del medio interno y para
controlar diferentes procesos, como el crecimiento y el metabolismo;
el sistema endócrino está constituido por las glándulas
de secreción interna (glándulas sin conducto), cuya
función es liberar hormonas hacia la circulaciónsanguínea
(figura 3-1).
Secreciones
Conducto
Glándula exocrina
A
Células epiteliales
glandulares
Glándula de secreción
endocrina
Hormona
Vasos sanguíneos
B
Figura 3-1.
Capítulo 3 • Mecanismos de comunicación celular y regulación de la homeostasis a través del sistema neuroendocrino 51
Estas hormonas trasladan la información de un tejido a
otro y dan lugar a una respuesta. Cabe recordar que unaglándula
de secreción exocrina es aquella que libera sus secreciones
a través de un conducto directamente a otro órgano, sin
que esas sustancias circulen por la sangre. La principal función
de las glándulas de secreción endocrina es la síntesis y
la secreción de hormonas. Dichas sustancias se liberan en el
líquido intersticial que rodea a las glándulas secretoras, para
después difundirse hacia loscapilares del torrente sanguíneo, de
tal forma que las hormonas viajan por la sangre a tejidos alejados
del sitio en donde fueron producidas.
El sistema nervioso envía sus señales a través de las neuronas,
que son estructuras complejas formadas por un cuerpo
o soma neuronal y conexiones (especie de prolongaciones
delgadas y alargadas) llamadas axones y dendritas, las cuales
hacen las veces de cablesde conexión entre dos neuronas (figura
3-2). Los axones llevan la señal del cuerpo de la primera
neurona (neurona presináptica, que envía la señal) a otra
(postsináptica, que la recibe), mientras que las dendritas la
transportan en sentido inverso (figura 3-3).
El impulso nervioso se desplaza por las prolongaciones de
la neurona debido a diferencias de potencial, pero el paso del
impulso a lasiguiente neurona, en la sinapsis (espacio entre
dos neuronas adyacentes), es producto de la liberación de un
neurotransmisor. Se llama sinapsis al contacto de un botón
sináptico de la neurona presináptica con otro de la neurona
postsináptica.
Las glándulas se clasifican en:
a) Glándulas endocrinas, que producen exclusivamente
hormonas.
b) Glándulas endoexocrinas o de secreción mixta, las cualesproducen otro tipo de secreciones, además de hormonas.
Son ejemplos de glándulas de secreción mixta
el páncreas, los riñones, el estómago, el hígado, el intestino
delgado, la piel, el corazón, el tejido adiposo, la
placenta, el hipotálamo y el timo.
c) Tejidos no glandulares, como el tejido nervioso, que
produce sustancias parecidas a las hormonas, llamadas
neurotransmisores.
El funcionamiento generaldel cuerpo humano es controlado
por el sistema nervioso, a través de los neurotransmisores,
y el endocrino, mediante las hormonas.
Para que una hormona comunique su mensaje es necesario
que las células tengan un receptor. Estos receptores son
como una antena de televisión elevada, tienen una forma específica
y sólo pueden reconocer y unirse a un tipo específico
de señal (es decir, a una solahormona).
Para que una hormona comunique su mensaje es necesario
que las células tengan un receptor. Estos receptores son
como una antena de televisión elevada, tienen una forma específica
y sólo pueden reconocer y unirse a un tipo específico
de señal (es decir, a una sola hormona). (Ver el cuadro 3-1.)
Cuando el sistema nervioso envía una señal, incide por lo
regular en las fibras musculares, en...