Fisiologia del Gusto
Fisiología del olfato y del gusto.
Tipos de receptores olfatorios y gustativos.
Modalidades de olores y sabores.
1.Introducción.
2. El olfato.
2.1. Receptores.
2.1.1. Mucosa olfatoria2.2. Activación de los receptores
2.3.Vías aferentes y centros nerviosos del sentido del olfato.
3. El gusto.
3.1. Receptores
3.1.1. Botones gustativos
3.2. Modalidades gustativas
3.3.Estimulación de receptores
3.4. Vías nerviosas y centros nerviosos del sentido del gusto.
1. Introducción.
Sentidos químicos: Detectan sustancias químicas del medio ambiente:
* Gusto
* Olfato
En humanosambos sentido operan de una forma concatenada y sinérgica: Es difícil
distinguir una cualidad olfatoria de una gustativa.
2. El olfato.
2.1. Receptores.
Se localizan en la cavidad nasal.
El aireinhalado sigue el siguiente recorrido:
1. Acondicionador formado por pliegues de mucosa: Calienta y
humidifica el aire.
2. Faringe.
3. El aire forma remolinos que circulan por un sistema deturbinas
situadas en la parte posterior de la cavidad nasal alineadas con las
neuronas olfatorias.
4. Neuronas olfatorias situadas en la mucosa olfatoria que tapiza la
lámina cribosa del huesoetmoides.
2.1.1. Mucosa olfatoria.
Está constituida por:
* Lámina propia o submucosa: Situada sobre el hueso. Rica en vasos y
tejido conectivo. Funciones nutritivas y de soporte. En ella se
localizan lasglándulas de Bowman productoras de moco.
* Neuroepitelio: En él se localizan:
* Células de soporte: Ricas en enzimas que metabolizan a las
sustancias odoríferas.
* Células basales: Reservorio deneuronas.
* Neuronas olfatorias. Son células bipolares. Sus dendritas se
proyectan hacia la cavidad nasal, finalizando en un
engrosamiento con cilios quimiosensores (primera superficie
decontacto). Sus axones son amielínicos y forman el nervio
olfatorio que atraviesa la lámina cribosa del hueso etmoides,
llegando al bulbo olfatorio donde hacen sinapsis
principalmente con las células...
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