fisiologia

MARCO TEORICO
Las sustancias que experimentan un cambio físico permanecen químicamente idénticas al final del cambio, su composición no se altera y sus moléculas no cambian. Por ejemplo cambios como la fusión, la congelación, la evaporación, la sublimación y la condensación.
La evaporación
La evaporación es el proceso físico por el cual átomos o moléculas en estado líquido pasa al estadogaseoso, por haber tomado energía suficiente para vencer la tensión superficial.
La sublimación
Es el proceso físico que consiste en el cambio de estado de la materia sólida al estado gaseoso, sin pasar por el estado líquido
La Condensación
Se denomina condensación al proceso físico que consiste en el paso de una sustancia en forma gaseosa a forma líquida
Por el contrario, los productos de uncambio químico son diferentes a los reaccionantes, su composición es diferente. En las moléculas de los productos se encuentran los mismos átomos con la diferencia que han sido reorganizadas. Puesto que se han formado sustancias diferentes, aparecen nuevas propiedades. La mayoría de las reacciones químicas van acompañadas por cambios visibles, como cambio de color, formación de precipitado,desprendimiento de un gas, cambio de temperatura etc.
Un cambio químico resulta en la formación de una o más nuevas sustancias. Estas nuevas sustancias difieren
de la sustancia original en propiedades químicas y composición. La corrosión del hierro y el quemar papel son
dos ejemplos de cambios químicos. Evidencia de que puede haber ocurrido un cambio químico son las
siguientes:
1. Aparición de unnuevo color.
2. Se libera calor o luz.
3. Se forman burbujas de gas.
4. Aparece un precipitado
5. El cambio que ocurre es difícil de revertir
Un CAMBIO FÍSICO es una transformación en la que no varía la naturaleza de la materia.

Los cambios de estado son cambios físicos
Un CAMBIO QUÍMICO es una transformación en la que varía la naturaleza de la materia.
Las combustiones son cambiosquímico
MATERIALES Y REACTIVOS
Mantequilla
Mechero bunsen
Malla de asbesto
1000 g de hielo en escamas
Pellejo de cerdo crudo
0.5 Lt de leche fresca
0.3 kg sal de mesa
02 probetas de 250 ml
04 termometros de mercurio
Azúcar
02 tablas de picar y cuchillos
02 beakers de 100 ml
02 beakers de 400 ml
04 baguetas de vidrio
03 beakers de 200 ml
Medidor de fuerza imada
Balanza conprecisión 0.1 g
Salinometro
Lactodesimetro
Acetona
Estufa
PROCEDIMIENTO.
CANBIOS SOLIDOS.
Pesar 10 a 20 g de mantequilla (no margarina ) en un beaker de 100 ml. Probar sensorialmente y descubrir la muestra . colocar en beaker con la muestra al mechero sobre una malla se asbesto hasta que funda y empiece a fluir . enfriar durante 5 minutos al medio ambiente . probar sensorialmente y dscribirla muestra .colocar el beaker conteniendo la muestra problema en un baño de hielo hasta vuelva a tomar una consistencia mas o menos dura. Probar sensorialmente y describir la muestra .
CAMBIOS EN MATERIALES BLANDOS:
Coger el pellejo de cerdo crudo y cortar 3 trozos de 5x5 cm y colocar en un beaker de 200ml . agregar acido láctico al 2 o3 % hasta que cubra la muestra . dejar reposar y controlarla dureza cada 10 minutos durante 1 hora.
DENSIDAD DE ALIMENTOS FLUIDOS:
Tomar un picnómetro limpio , seco,pesar y determinar su capacidad si esta no se especifica .llenar el picnómetro con la muestra problema (agua) según su capacidad , tapar y pesar . tomar la temperatura de la muestra problema y expresar su densidad en gr/Lt.
CASO SALMUERA.
Preparar una mustra de salmuera al 2% y tomar sudensidad haciendo uso del salinometro según indicación de su docente. Incrementar la concentración en forma al azar y volver a tomar la densidad.
CASO LECHE.
Temperar la muestra a 15°c . homogenizar correctamente su muestra de leche fresca y llenar una probeta de 250 ml, tomar la temperatura y proceder a determinar la densidad haciendo uso del lactodensímetro.

VARIACION DEL PUNTO DE...