FISIOLOGIA

Las frutas y hortalizas.

PIRAMIDE NUTRICIONAL

TREN NUTRICIONAL

ALIMENTACIÓN RECOMENDADA.
Grupo de alimentos
Cereales, raices,
tuberculos y
platanos
Hortalizas y
verduras y
leguminosas verdes
Frutas
Carnes, visceras y
productos
elaborados, huevos
Leguminosas secas
y mezclas
vegetales
Leche o productos
derivados
Grasas
Azucares y dulces

Pre-esc
(2-6
años)
2½ –4½

Escolar
(7-12
años)
4½-6

Adolescestes
(13-17 años)
6 – 10

Adulto
(18-59
años)
6 - 10

Adulto mayor
(mayor 60
años)
5½-9

1-2

2

2

2

2

3-4
½-1

4
1-2

4
2

4
2

4
1-2

2

2

2–2½

2–2½

2–2½

4-6

6

6–8½

6 – 8½

6–8

2 ½ -4

4-5

5

5

5

LOS VEGETALES

 Clasificación morfológica de frutas y
hortalizasProcedenci
a de
algunas
hortalizas

Tejidos de
los que se
derivan
algunas
frutas

COMPOSICION NUTRICIONAL EN
100 g DE PRODUCTO

DIFERENCIAS ENTRE FRUTAS Y
HORTALIZAS








Colores fuertes
Pulposas
Jugosas
Sabores dulces o agridulces
Olores fuertes y aromáticos
Brillantes
Pared celular débil

FISIOLOGÍA VEGETAL

 

LA CÉLULA
VEGETAL

NúcleoCitoplasma
Condrioma
Plastos
Membrana celular

                                                               

Vacuolas

Inclusiones lipídicas

   

Tejido

Función

Características

Meristema

Crecimiento
división celular

Parénquima

Procesos
del
metabolismo:
fotosíntesis,
respiración,almacén y
conducción a corta
distancia

Paredes primara o 1 y
secundaria.Células
vivas a la madurez

Células
parenquimáticas

Colénquima

Sostén en órganos en
crecimiento

Pared 1º, desigualmente
engrosada

Colénquima angular,
tangencial y angular

Esclerénquima

Sostén

Pared
1º
generalmente
lignificada

Fibras y traqueidas

Epidermis

Protección
verdes

Peridermis

Xilema

de

por

partes

Paredes
grande

1º,

núcleoTipo celular

y

2º,

Células
meristemáticas

Pared 1º, la externa con
cutina.

Células epidérmicas
propiamente dichas,
cél. especializadas:
tricomas, estomas,
etc.

Protección del cuerpo
secundario

Diversos tipos celulares

Formado por súber,
felógeno y
felodermis

Transporte de agua y
sales

Tejido complejo

Traqueidas,
miembros de vasos,
fibras y cél.parenquimáticas

PARTES DE LAS HORTALIZAS
RAÍCES

Superficie epidérmica
Cambium
Parénquima

TALLOS

Cotex
Médula

HOJAS

Estomas
Cloroplastos
Parénquima

FRUTOS

• Ovario maduro que ofrece una multitud de
formas, tamaños, aspectos, colores y sabores.
• Proviene de estructuras florales diferentes que
influyen en el grado de desarrollo del
PERICARPIO

PARTES DE LAS FRUTASDEFINICIÓN
 Frutas:
Ovario maduro de la flor
y sus partes
adyacentes
 Hortalizas, verduras
y legumbres verdes:
Representa todas las
partes de la planta.

CLASIFICACIÓN

Pomas





Drupas

Bayas

Hesperidios

Peponides

Poma: Pericarpio carnoso que tiene de 4 a 6 semillas
Drupas: Semilla grande en el centro y pulpa carnosa
Bayas: Pequeñas semillas alrededor ypericarpio carnoso
Hesperidios: Baya con mesocarpio esponjoso, epicarpio con
aceite y endocarpio con células jugosas
 Peponides: Frutas grandes distribuidas en el centro

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

Infrutescencias
Varios ovarios
Secos
Frutas

Simples
Carnosos
Solo un ovario

Órganos o
elementos
Complejos
ajenos

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

•Chirimoya
•Higo
•PiñaGranada
Mora

Pomos

•Manzana
•Níspero

Pera
Mamoncillo

Peponide

•Melon

Sandia

Infrutescencias

Complejos

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

Bayas
Simples carnosos
Drupas

Hesperidios

•Guayaba
•Kiwi
•Plátano
•Uva

Papaya
Fresa
Frambuesa

•Mango
Melocotón
•Albaricoque Cereza
•Ciruela
Coco
•Kumquat
•Limon
•Naranja

Lima
Mandarina
Pomelo

...