Fisiología De La Nutrición

Fisiología de la Nutrición
Humana
Tema 2

Prof. Rafael Moreno Rojas

Fisiología de la Nutrición
Humana
Importancia de la nutrición en los
animales y el hombre
Hambre, apetito y saciedad
Principales nutrientes de los
alimentos
Composición corporal
Acto alimentario. Bases anatómicas y
alimentario Bases anatómicas
funcionales
Concepto de biodisponibilidad Prof. Rafael Moreno RojasImportancia de la nutrición en
los animales y el hombre
Todos los seres vivos necesitan
energía y materiales de constitución
de sus estructuras
El hombre y los animales captan esos
hombre los animales captan esos
principios en forma de tejidos
animales y vegetales.
El sistema especializado en el
sistema especializado en el
hombre en captar alimentos es el
aparato digestivo
aparatodigestivo
Prof. Rafael Moreno Rojas

Hambre apetito saciedad
Hambre, apetito y saciedad
Hambre
Sensación fisiológica de falta de
nutrientes en sangre
nutrientes en sangre
Se manifiesta mediante dolor gástrico y
ganas de comer (cualquier cosa)
ganas de comer (cualquier cosa)

Apetito
Sensación psicológica, necesidad de
comer algo concreto

Saciedad
Apaciguamiento de la sensaciónde
Prof. Rafael Moreno Rojas
hambre

Principales nutrientes de los
alimentos
Principios inmediatos
inmediatos
Componentes minoritarios
Agua

Prof. Rafael Moreno Rojas

Principios inmediatos
Principios inmediatos
Aporte de energía y estructural de los
alimentos
Requeridos en grandes cantidades
Tipos
Hidratos de Carbono
Lípidos
Proteínas
El alcohol no se puede considerarprincipio
inmediato
inmediato
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Componentes minoritarios
Componentes minoritarios
Energética y estructuralmente de
poco interés
Intervienen en las reacciones
metabólicas
metabólicas
Se requieren en pequeña cantidad
Dos tipos
Inorgánicos (electrolitos, minerales y
(electrolitos minerales
elementos traza)
Orgánicos (vitaminas)
Prof. Rafael Moreno RojasAgua
Agua
No se puede incluir en ningún
epígrafe anterior
epígrafe anterior
No nutre
Fundamental para el desarrollo
orgánico.

Prof. Rafael Moreno Rojas

Composición corporal
Composición corporal
Nutriente
Proteínas

Kg.
11

%
17.0

Grasas

9

13.8

Hidratos de Carbono

1

1.5

40

61.6

4

6.1

65

100.0

Agua
Minerales
Total

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Composición corporal
Composición corporal
Límites de la composición
de la composición
Grasa: en obesos hasta cientos de kg,
mínimo 1 kg
Proteína: poco variable no se debe
perder más de 2 kg
Carbohidratos: se puede eliminar
temporalmente casi todo pero se
recupera un mínimo de 200 g a
expensas de otros nutrientes
Agua: no se puede perder más de un
no se puede perder más de un10%
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Acto alimentario. Bases
anatómicas y funcionales
Anatomía Digestiva
Digestión bucal
Paso faringe-esófago
faringe
Digestión gástrica
Digestión en el intestino
delgado
Digestión en el intestino
grueso
grueso
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Anatomía Digestiva
Anatomía Digestiva
esófago

hígado

estómago

vesicula
biliar

colon
transversoduodeno
yeyuno

colon
ascendente

colon
descendente
apéndice
recto
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Digestión bucal
Digestión bucal
Masticación
trituración de alimentos
de alimentos
ayudar a la ensalivación

Salivación
tres glándulas salivares principales:
parótidas, sublinguales y submaxilares
entre 1 y 1.5 litros de saliva al día
– 2/3 las parótidas
– 1/3 submaxilaresglándulas mucosas
Prof. Rafael Moreno Rojas

Composición de la saliva
Composición de la saliva
agua 99%
99%
electrólitos
K+, Cl-, PO42- y Ca2+
la concentración de los electrólitos en la
concentración de los electrólitos en la
saliva difiere de la plasmática

enzimas
amilasa salival (actividad
glucogenolítica)
glucogenolítica)
requiere para su funcionalidad Ca
a pH neutro
pH neutro...