Fitasas una alternativa para la alimentación animal

FITASAS UNA ALTERNATIVA PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

RESUMEN

Los concentrados para alimentos de animales se fabrican a base de cereales, semillas y legumbres, donde más de las dos terceras partes del fósforo se encuentran en forma de fitato.
El fósforo fítico no es de fácil asimilación por los animales monogástricos, por esta razón, la industria de los alimentos para animales debesuplementar con fósforo inorgánico, un mineral costoso y no renovable para cumplir con los requisitos nutricionales básicos de los alimentos.
Debido a la carencia de fósforo los concentrados para animales se están suplementando con fitasas microbianas, las cuales pueden incrementar significativamente las tasas de asimilación de fósforo fítico.
Al igual que las otras enzimas, la actividad de lasfitasas se ve afectada por si misma y las condiciones del medio en que actúa y debido a que la mayoría de los alimentos para animales son peletizados en procesos que requiere altas temperaturas, las enzimas que vayan a ser incorporadas en estos productos deben ser resistentes a altas temperaturas para evitar la pérdida de actividad durante la fabricación.
Como solución a este problema, se han venidodesarrollando diferentes metodologías de aislamiento y caracterización de fitasas, con el fin de obtener fitasas con las características adecuadas para ser incorporadas en los alimentos para animales.

Palabras Clave: Ácido Fítico, Fitasa, Fósforo, alimentos de animales

ABSTRACT

Concentrates for animal feed are made from cereals, seeds and legumes, which contains more than two-thirds ofthe phosphorus is in the form of phytate.
The phytic phosphorus is not easily assimilated by monogastric animals, and for this reason, the industry of animal feed must supplement it with inorganic phosphorus, an expensive and non-renewable mineral to reach basic nutritional requirements from food.
Due to the lack of phosphorus, concentrates for animals are supplemented with microbial phytases,which can significantly increase the rates of assimilation of phytic phosphorus.
Like other enzymes, the phytase activity is affected by itself and environmental conditions in which it operates, and because most animal feeds are pelleted in processes that require high temperatures, enzymes which will be incorporated in these products must be resistant to high temperatures to prevent loss ofactivity during manufacturing.
To solve this problem, we have developed different methods of isolation and characterization of phytases, in order to obtain phytases with the right characteristics to be incorporated into animal feed.
Keywords: Phytic acid, phytases, phosphorus, animal feed.

INTRODUCCIÓN
El fitato, la sal del mio-inositol-1,2,3,4,5,6 hexakisfosfato, es la principal reserva defósforo en cereales, leguminosas, semillas, frutos secos, entre otros; correspondiendo a mas del 50% del fósforo total (1). Sin embargo, esta rica fuente de fósforo no es asimilable por los animales monogástricos, ya que estos carecen de las enzimas necesarias para la hidrólisis de este sustrato. Por esta razón, los concentrados de alimentos para cerdos, aves y peces fabricados a base de soya, cebada ytrigo deben ser suplementados con fósforo inorgánico; un mineral costoso y no renovable (2).
Por otra parte, la carga negativa del ácido fítico hace que éste actúe como una molécula que atrae cationes provocando efectos negativos sobre la absorción intestinal de elementos trazas como calcio, hierro, manganeso, cobre y zinc, lo que conlleva a problemas nutricionales importantes (3).
Como losmétodos físicos y químicos para hidrolizar el fitato son costos y reducen el valor nutritivo de los alimentos, la industria ha estado interesada en el aislamiento y mejoramiento de enzimas liberadoras de fósforo fítico o fitasas, que puedan ser incorporadas en productos de alimentación animal; esto permitiría la disponibilidad de este elemento esencial en una forma barata y sin alteraciones en...