fitoesteroles

Principio activo
fitoestenol
Objetidos (2 generales)
1) Conocer características, fuentes formas comerciales de los fitoesteroles.
2) Aprender los beneficios para la salud y las formas demanipulación de los fitoesteroles.
Características que otorgan funcionalidad al alimento
Bloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal.
Los Fitoesteroles vegetales no son bien absorbidos por eltracto gastrointestinal (a pesar de ser químicamente casi iguales que el colesterol), por lo que su acción hipocolesterolémica se limita aparentemente al intestino, en donde se inhibe la absorcióndel colesterol tanto endógeno como exógeno. Los mecanismos por los que este efecto se produce no se conocen en detalle, puede que reduzcan la solubilidad del colesterol y/o que compitan con elcolesterol por la absorción por parte de la mucosa intestinal.
Usos y aplicaciones en la salud
ayuden a equilibrar el colesterol, tales como: aceite de oliva, alimentos con proteína de soja (tales como lechede soja, tofu, etc.) o frutos secos (la almendra y la avellana son ricos en ácido oleico y en el aminoácido L-Arginina)
Otro problema que se ha señalado, en relación a los Fitoesteroles, es quepueden tener otras acciones en el organismo, lo que podría incluso dar lugar a una modificación en la proporción de algunas hormonas, especialmente las esteroideas.
Antiinflamatorios
AntitumoralesBatericidas
Fungicidas
Hipocolesteromiante (efecto mas evidenciado científicamente)

5 fuentes alimentarias(naturales i procesadas)
El contenido de fitoesteroles varía mucho entre los alimentos,siendo mayor en las nueces y aceites
margarina
En cereales: maíz (178
mg/100g) y trigo (69 mg/100g), coles, espárragos (24 mg/100g), lechuga (10 mg/100g), cebolla (15 mg/100g).
En frutas: manzana(12 mg/100g), fresa, plátano (16 mg/100g). Es abundante en frutos secos: sacha inchi (75,49 mg/100g de estigmasterol y 74,56 mg/100g de β-sitosterol)
(4), cacahuate (220 mg/100g), almendras (143...