Fitoquimicos

FITOQUÍMICOS
Aponte, M.2, Calderón, M. 1, Delgado, A.2, Herrera, I.1, Jiménez, Y.1, Ramírez, Z. 1, Rojas, J. 2, Toro, Y1. 1 División de Investigaciones de Alimentos (D.I.A.), 2 División de Nutriciónen Salud Pública. Caracas, Venezuela.

RESUMEN
Los alimentos además de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias que pueden ser protectores contra enfermedades crónicas, a los quegenéricamente se han denominado como fitoprotectores, compuestos bioactivos o fitoquímicos. Estos compuestos con capacidad biológica, se encuentran abundantemente en frutas, verduras y en productos lácteosobtenidos por fermentación acido láctica.

De acuerdo a la conceptualización científica denominan estos alimentos alimentos funcionales Un se o

quimiopreservantes.

alimento

funcional es"aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente, que afecta una o varias funciones del organismo positiva, en forma específica un y promoviendo efecto

protector que va más allá de su valornutritivo tradicional." El término Fitoquímico significa sustancias químicas de las plantas que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin embargo son beneficiosas a largo plazopara nuestra salud. Existen más de 2.000 fitoquímicos en las plantas, que se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, de los

cuales se considera que losTERPENOS, los FENOLES y los TIOLES, son los más estudiados.
SUSTANCIA CLASIFICACION, FUNCION CLASIFICACIÓN ACTIVA

Y FUENTES FUNCIÓN ALIMENTARIAS DE FITOQUÍMICOS FUENTE ALIMENTARIA
Los alfa y betacarotenos son importantes para el sistema inmunológico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, así como el revestimiento de los pulmones, los bronquios yotros.

Carotenoides

Zanahoria, espinaca, acelga, perejil, pimentón rojo, apio, frutas cítricas, durazno, mango, melocotón, melón. Brócoli, coliflor, pepino, productos de soya, tomate,...