FITOQUIMICOS


GRANOS BASICOS















Catedrático: Ing. Donaldo Discua
Alumno: Rolando Antonio Rivera G. 20031900192



1. ¿QUE SON LOS FITOQUIMICOS?
R/ Los fitoquímicos (de la palabra griega fito, que significa planta), son componentes químicos naturales, biológicamente activos, que se encuentran en los alimentos derivados de plantas. En éstas, tales sustancias actúan como sistemas dedefensa naturales para sus plantas huéspedes, protegiéndolas de infecciones y de invasiones microbianas y confiriéndoles color, aroma y sabor. Más de 2000 pigmentos de plantas son fitoquímicos; tal es el caso de los flavonoides, los carotenoides y las antocianinas. Entre las fuentes alimentarias de fitoquímicos, figuran frutas, verduras, leguminosas, granos enteros, nueces, semillas, hongos, hierbas yespecias.
Los fitoquímicos funcionan como antioxidantes poderosos y reguladores del metabolismo que protegen contra el desarrollo de enfermedades crónicas que comienzan en la adultez. Los fitoquímicos ayudan a proteger contra diferentes tipos de cáncer, enfermedades del corazón, hipertensión y artritis.

2. ¿PRINCIPALES CLASES DE FITOQUIMICOS?
R/ Los fitoquímicos se agrupan en clases con base enfunciones protectoras similares, así como por sus características físicas y químicas individuales. Algunas de las principales clases de fitoquímicos son los terpenos, los fenoles y los tioles:
Clase de los terpenos: encontramos las subclases carotenoides y limonoides. Existen más de 600 carotenoides naturales, que constituyen pigmentos de plantas amarillos, naranja y rojos. El licopeno es uncarotenoide presente en el tomate que ayuda a prevenir el cáncer de próstata. Se ha encontrado que los hombres que consumen 10 o más porciones de tomate por semana presentan una reducción de 45% en el riesgo de desarrollar este cáncer.
Clase de los fenoles: encontramos las subclases flavonoides e isoflavonas. Se han identificado más de 800 flavonoides, los cuales son pigmentos de plantas azules, azulrojizo y violeta. Los flavonoides fenólicos presentes en el jugo de toronja y el vino rojo disminuyen el riesgo de cardiopatías.  Las isoflavonas se encuentran en granos y leguminosas, especialmente en la soya, también disminuyen el riesgo de cardiopatías y previenen cánceres relacionados con hormonas (próstata y mama).
Clase de los tioles: encontramos las subclases índoles, ditioltiones,isotiocianatos y sulfuros de alilo. Los tioles se encuentran en los vegetales de la familia de los crucíferos (brócoli, coliflor, repollo, berros, col de Bruselas, berza) y disminuyen el riesgo de cánceres de pulmón, estómago, colon y recto. Los compuestos organosulfurados también se encuentran en la cebolla y el ajo.


3. ¿FUENTES ALIMENTICIAS QUE PRODUCEN FITOQUIMICOS?
R/ Fitoquímicos y sus fuentes:Butirato: frutas, vegetales, legumbres
Carotenoides: vegetales y frutas amarillas, naranja oscuro y verde intenso
Sulfuro de alilo: cebollas, ajos, cebollines
Flavonoides y fenoles: perejil, zanahorias, frutas cítricas, brócoli, col, pepinos, ayote, camote, tomate, berenjena, chile dulce, productos de soya, leguminosas, cebollas moradas, rábanos, té, cebollas, manzanas
Indoles: repollo, col deBruselas, coliflor, espinaca, brócoli
Isoflavonas: frijol de soya y productos de soya, garbanzos
Isotiocianatos: repollo, coliflor, brócoli, col de Bruselas, mostaza, rábano
Flavonoides: frutas, vegetales, vino, té verde, cebollas, manzana, repollo, frijoles, ajo
Lignanos: semillas de linaza, productos de grano entero, salvado de trigo, harina de centeno, harina de avena y cebada
Licopenos:tomates, toronja rosa, guayaba
Compuestos organosulfúricos: ajo, cebollas, cebollines, frutas cítricas, brócoli, repollo, coliflor, col de Bruselas
Terpenos y monoterpenos: sidra, frutas cítricas, perejil, zanahorias, apio, brócoli, repollo, coliflor, pepinos, ayote, camote, tomate, berenjena, chile dulce, hierbabuena, albahaca, cerezas, nueces, semillas

4. ¿RECETAS QUE SE RECOMIENDAN CONSUMIR CON...