Flameadooo

Asignatura:ciencia
de la alimentación
Sección: 01

Método de cocción
del flameado y
papillote

Origen del flameado
• El flameado de bebidas es una técnica que ha
existido desde hace tiempo. Yaen 1850 el mítico
barman Jerry Thomas utilizaba está técnica para
elaborar su más famoso cóctel, el Fleming Blue
Blazer. Hoy en día y debido a la gran aceptación que
hay entre los jóvenes de consumir estasbebidas
flameadas, han surgido nuevas generaciones de
cócteles con fuego y flameado en alimentos

¿Qué es el flameado?
•

Este método consiste en verter una pequeña cantidad de
alcohol (como coñac,Grand marine, etc.) directamente sobre
el alimento colocado en una sartén para freír o una cacerola de
mango largo para flamear, para después encenderlo. El alcohol
se evapora, pero los alimentosadquieren un sabor
característico

 El flameado de bebidas
• es una técnica que ha existido desde hace tiempo, se realiza a
aquellos cócteles y otras bebidas mezcladas que contienen una
pequeña dosis dealcohol inflamable de alta graduación, de no
menos del 40% de contenido alcohólico, que se enciende antes de
consumirlo

Precaución
 Tener a la mano un paño húmedo, no encender el cóctel cerca de lasbotellas,
asegurarse que la copa o el vaso que se usara puedan resistir el calor 
 Tener especial cuidado de no derramar la bebida fuera del borde del recipiente


Es preferible no mover nitransportar el coctel mientras está encendido pero si
se hace debe ser con mucha precaución y lentamente

  Al beberlo recuerda que el borde de la copa o vaso puede estar bastante
caliente.
 Hay que tenermucho cuidado ya que en ocasiones la llama no se ve de
inmediato y esto no significa que no se haya encendido lo que puede provocar
un accidente si se trata de beber antes de tiempo

Método decocción papillote

¿Qué es el método de
papillote?


El papillote es un método de cocción
que consiste en envolver los alimentos
en papel de aluminio o de estraza y
cocinarlos en el horno a una...