flameados

Preparación de cafés flameados frente al comensal.
* Encender la lámpara de flameo.
* Tomar por la base la copa especificada por la receta.
* Humedecer el borde de la copa con una rodaja denaranja.
* Escarchar el borde de la copa en un plato con azúcar.
* Verter la bebida alcohólica en la copa sin derramarla.
* Girar la copa sobre la flama hasta que la azúcar se caramelice.
* Incorporarel café a la copa sin derramarlo.
* Agregar crema chantilly con una cuchara sopera/cafetera previamente calentada.
* Presentar sobre un plato postre.
Preparación de postres flameados frente alcomensal.
* Encender el equipo de flameo.
* Colocar la sarteneta en el centro del equipo de flameo hasta que esté caliente.
* Agregar mantequilla y azúcar en la sarteneta y sin dejar de macerar lamezcla.
* Colocar los ingredientes en la sarteneta, de acuerdo a la receta del establecimiento y sin dejar de macerar hasta que la mezcla sea homogénea.
* Incorporar crepas/frutas en la sarteneta hastaque su consistencia sea blanda.
* Agregar la bebida alcohólica especificada en la receta.
* Provocar la flama al agregar la bebida alcohólica al ladear 45 grados la sarteneta hasta que se evaporeel alcohol.
* Servir en un plato previamente calentado/frio de acuerdo al platillo.
* Salsear las crepas/frutas.



Preparación de cortes de carne/aves/pescados flameados frente al comensal.
*Encender el equipo de flameo.
* Colocar la sarteneta en el centro del equipo de flameo.
* Agregaro mantequilla y aceite de oliva en la sarteneta.
* Colocar los cortes de carne en la sarteneta, hastaque tenga el término de cocción solicitado por el comensal.
* Verificar que los pescados/aves en la sarteneta estén cocidos mediante un piquete con el tenedor.
* Agregar a la sarteneta la bebidaalcohólica especificada en la receta.
* Provocar la flama al agregar la bebida alcohólica al ladear 45 grados la sarteneta hasta que se evapore el alcohol.
* Agregar la salsa a la sarteneta, según...