Flan de Caramelo


CATEGORIA: Postres
NOMBRE DE LA RECETA Flan de Caramelo
RECETA Nº:

Nº de Porciones 32
Tamaño de la Porción: 283 gr.

ELEMENTOS PRINCIPALES
CREMA CUAJADA DULCE

2.8
lt.
Leche

18und.
Huevos enteros

540
gr.
Azúcar

Esencia de vainilla




ELEMENTOS SECUNDARIOS
CARAMELO

680
gr.
Azúcar

280
ml.
Agua






EQUIPOS

32 Flaneras de pyrex

1 Bol de acero

1 Rusagrande de acero

1 Placa de asar






TÉCNICAS

Elaboración de una crema cuajada dulce

Confección de un caramelo



PROCEDIMIENTO:
A.- ACARAMELAR LOS MOLDES
1. Colocar el azúcar yel agua.
2. Cocer a fuego mediano SIN TOCAR hasta que tome el color rubio oscuro (También se puede primero derretir el azúcar, removiéndolo hasta que tenga su color oscuro y luegoagregar el agua poco a poco).

3. Repartir el caramelo entre los moldes (flaneras individuales de pyrex).
4. Dejar enfriar.
B.- PREPARAR LA CREMA
1. Poner la leche a hervir con lavainilla.
2. Romper los huevos uno a uno en una taza y vaciar en un bol.
3. Agregar el azúcar y mezclar con cuchara de madera, hasta que blanquee.
4. Agregar la leche hirviendo y mezclar.5. Llenar los moldes sobre el caramelo frío.
C.- COCER LA CREMA
1. En la placa de asar, cubrir el fondo con papel de aluminio (para evitar que el agua de cocción salte en los moldes).2. Colocar los moldes en la placa.
3. Llenar de agua hirviendo a la mitad de los moldes.
4. Llevar a punto de hervir.
5. Terminar cocción a fuego muy lento, por 45 min., tapado.
D.-SERVIR LA CREMA
1. Verificar la cocción con un cuchillo: Debe salir del flan bien limpio.
2. Retirar las flaneras de la placa.
3. Dejar enfriar en nevera por 2 horas mínimo.
4.Desmoldar delicadamente sobre el plato de servicio cuando esté bien frío: Despegar el flan deslizando un cuchillo alrededor de los bordes del molde y cubrir con su caramelo.
OBSERVACIONES: