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NJAS - W ageningen Diario de Ciencias de la Vida 58 (2011) 103-109

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NJAS - W ageningen Diario de Ciencias de la Vida
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Revisión

Los alimentos orgánicos y su impacto en la salud humana: evaluación de la statu quo y
las perspectivas de la investigación
"M. Huber uno,* , E. Rembiałkowska b,D. Srednicka b, S. Bugel c, L.P.L. van de
Vijver un
un

Louis Bolk Instituto, Driebergen, Países Bajos
Universidad de Varsovia de Ciencias Biológicas, Facultad de Nutrición Humana y Ciencias del Consumidor, Departamento de Al imentos Funcionales y Productos Básicos, Varsovia, Polonia
de Copenhague, del Departamento de Nutrición Humana, Frederiksberg C, Dinamarca

b La

cUniversidaduna r t i c l e

info

Historia del artículo:
Recibido 28 de noviembre 2009
Aceptado 19 de enero 2011
Disponible en línea: 12 de junio 2011

Palabras clave:
Revisión
Los alimentos orgánicos
Salud
Los seres humanos
Intervención
De observación
In vitro estudios

a, b s t r a t c
El documento ofrece una visión general de los estudios recientes que investigan el valor de la salud delos alimentos orgánic os y
presenta
un marco para estimar el impacto científico de estos estudios. Por otra parte, los problemas relacionados
con los enfoques de investigación diferentes están siendo discutidas. Una serie de estudios comparativos mostraron
niveles más bajos contenidos de nitratos y menos residuos de pesticidas, pero por lo general más altos de vitamina C y fenólicos
compuestosorgánicos en los productos vegetales, así como mayores niveles de omega-3 ácidos grasos y conjugado
ácido linoleico en la leche de animales criados orgánicamente. Sin embargo, la variación en los resultados de la compaestudios prospectivos es muy alta, dependiendo de la fertilización de las plantas, la maduración y la etapa de edad de la planta a la
cosecha, y
las condiciones climáticas. Porotra parte, no parecía haber una relación simple entre el valor nutricional y
efectos sobre la salud. Tanto, es difícil sacar conclusiones de los datos analíticos sobre los efectos en la salud
de los alimentos orgánicos. Algunos in vitro estudios que comparan la salud relacionados con las propiedades de materia orgánica vs
convencional
los alimentos mostraron una mayor actividad antioxidante yanti -mutagénica así como una mejor inhibición de las células cancerosas
proliferación de los alimentos producidos orgánicamente. Si "efectos sobre la salud se definen como efectos sobre las enferme dades
definidas en
los seres humanos, la evidencia de estos efectos se carece actualmente. Los estudios en animales realizados hasta ahora han
demostrado
trado efectos positivos de una dietaorgánica en el peso, el crecimiento, los índices de fertilidad y el sistema inmunológico . Reciente
los estudios epidemiológicos asociados al consumo de alimentos orgánicos con un menor riesgo de alergias,
mientras que los resultados de los estudios de intervención humana todavía ambigua. La hipótesis podría ser que
alimentos orgánicos aumenta la capacidad de los organismos vivos a la resistencia.Estudios para confirmar este efecto,
de marcadores específicos para la salud son necesarios.
© 2011 Real Sociedad Holandesa de Ciencias Agrícolas. Publicado por Elsevier B.V.
Todos los derechos reservados.

Contenido
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Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.04. . . . . .
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Los estudios comparativos sobre el valor nutritivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 . . . . ....