Floreria

Rolando Klasman

Cátedra de Floricultura

rklasman@mail.agro.uba.ar

klasman@infovia.com.ar

Trabajo aparecido en la revista El Florista abril de 2001

ENFRIAR LAS FLORES ©
Ing. Agr. Rolando Klasman
de la Cátedra de Floricultura
Facultad de Agronomía
Universidad de Buenos Aires
Av. San Martín 4453 –
Buenos Aires 1417
Argentina
26/03/2001
E-mail 1 rklasman@mail.agro.uba.arCámara fría con las flores en agua

E-mail 2 klasman@infovia.com.ar
El primer paso de la cadena postcosecha, hidratar y enfriar las flores
La temperatura ambiente es un factor decisivo en la calidad de las flores. Esto ocurre
en el cultivo y luego se convierte en el principal aspecto a tener en cuenta durante el
almacenamiento y operaciones de transporte.
Una vez realizada la cosecha de lasflores, es necesario mantener la frescura natural
del producto. El enfriamiento de las flores es un requisito que permite conservar la calidad
de la mercadería, evitando el deterioro que el calor produce a los productos frescos
naturales que contienen abundante agua. Cuanto menor sea el tiempo que transcurre entre
el corte y el enfriamiento, mas tiempo será el que la mercadería conservará suspropiedades
decorativas mientras el ramo este en el florero. Para las flores cuentan los mismos
requisitos que para otros productos de las quintas o productos alimenticios como la leche,
tomates, carnes trozadas: necesidad de frío en forma inmediata.
La calidad. Productores y comerciantes se benefician si se beneficia el consumidor
Las tecnologías que ayudan a mantener las flores frías, sonelementos que se
corresponden con los beneficiarios de la cadena que va desde el lugar del cultivo hasta el
último vendedor minorista. Todos se verán favorecidos con el mejor desempeño de los
productos, sean estos flores, plantas o follaje que acompañará el motivo principal. Muchos
agentes de la producción solo están interesados en comerciar paquetes y no en los
resultados que da lamercadería al comprador. Ignoran que le ocurre a la mercadería y la
opinión de la gente que compra o podría comprar flores en forma más regular.
Las temperaturas elevadas son enemigas de la duración de los productos de la
floricultura. Si en un punto del recorrido de la mercadería, que salió de una cámara
frigorífica, la caja debe estar esperando varias horas a temperaturas mayores a 10°C, los
tallosflorales se verán afectados luego cuando lleguen a su destino como integrantes de un
arreglo, en un ramo, o en el tocado de una novia. La temperatura baja incide
favorablemente, haciendo más lentos diversos procesos metabólicos perjudiciales y
retrasando el envejecimiento floral.

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Rolando Klasman

Cátedra de Floricultura

rklasman@mail.agro.uba.ar

klasman@infovia.com.arTenemos motivos para enfriar las flores
La temperatura baja es el principal aspecto para tener en cuenta cuando
queremos conservar productos vivos almacenados. De la temperatura
existente en el almacenamiento posterior al corte, dependerá el tiempo
de vida en el uso final de la flor.
La temperatura baja incide:
● Reduciendo la tasa respiratoria del material vegetal.
● Disminuye la pérdida deagua
por transpiración.
● Con menor sensibilidad frente al gas etileno.
● Bajando la proliferación de
microorganismos.
● Dando más tiempo para procesar la mercadería.

En el cultivo la temperatura de
las flores está muy cerca de la
temperatura del aire que las rodea.
De allí la importancia de recolectar
las flores durante las primeras horas
de la mañana o al final de la tarde.
Comoregla general puede decirse
que cuanto más rápido se remueva
el calor que traen las flores del
cultivo, mayor será el tiempo en que
las mismas flores podrán
mantenerse en almacenamiento o
luego cuando se las ponga en un
florero.

Respiración

Ascenso exponencial de la tasa respiratoria con
el aumento de la temperatura en clavel. Observe
a la izquierda las unidades en que se mide la...