FLORES COMESTIBLES

Las flores forman parte de la gastronomía mexicana desde la época prehispánica y actualmente existe una gran variedad de flores que se utilizan desde los platillos más tradicionales de nuestracultura hasta las preparaciones más complejas de la cocina contemporánea.

De acuerdo con Francisco Basurto Peña, investigador de la UNAM: “En México existen más de cien especies de flores que son y hansido utilizadas como alimento por los pueblos que habitan el territorio nacional”

Las flores se han utilizado durante siglos, no solo en la cocina mesoamericana, sino también en la asiática y laeuropea. Su aporte no solo se limita al sabor y el aroma en la comida, sino que también han sido apreciadas por sus propiedades nutrimentales. Muchas flores comestibles aportan un gran contenido devitaminas, minerales y fitoquímicos -sustancias químicas presentes en las plantas- que tienen efectos benéficos para la salud. Sus características nutrimentales, así como sus posibles beneficios para la saludson tan vastos como la variedad de flores que existen. Cada especie tiene sabores, formas, colores y texturas diferentes, por lo que sus usos suelen ser igual de diversos.

Flores muy utilizadas: laalcachofa, la coliflor, el brócoli y la flor de calabaza, son flores que comúnmente incluimos en nuestra alimentación diaria. Además, tenemos a la flor de Jamaica que es una especie de hibisco decuyos cálices se hierven en agua para obtener infusiones y la famosa “Agua de Jamaica”.

Flores para preparar en infusiones: este es el caso del jazmín, la flor de azahar, la lavanda y la manzanilla, lascuales son flores con sabores sutiles pero muy aromáticos y que han sido ampliamente utilizadas por años para la preparación de infusiones relajantes.

Flores prehispánicas: la flor de cempasúchil-del náhuatl cempoalxóchitl que significa “flor de veinte pétalos”- se recomienda principalmente en padecimientos digestivos y con mayor frecuencia para el dolor de estómago. De igual forma, el...