Flores
Páginas: 339 (84676 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2011
cultural y turismo
Patrimonio
cuadernos
4
< Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural en América Latina y el Caribe 2002. Memorias
índice
<
Portada Página Legal de la primera edición (2003) Página Legal de la reimpresión en formato CD (2005) Notas sobre el formato PDF y este CD Presentación Capítulo 1
Los jóvenes y la cocina
Comer para vivir o vivir paracomer
Ángel Perea Balbuena / Alfonso R. Rocha Herrera
Los jóvenes y la cocina en Venezuela
Víctor Antonio Moreno Carballeira
Los jóvenes en las cocinas
Abdiel Cervantes
La influencia de las sensaciones y la imaginación
Lucero Soto Arriaga
Pasión por la gastronomía, pasión por lo mejor
Guillermo González Beristáin Óscar Germán Navarrete
Losjóvenes y la cocina mexicana Experienciagastronómica y turismo rural
Guillermo González Gutiérrez del Álamo Miguel Ángel Guerrero Yagües
Baja California y su esfuerzo por potenciar su cocina regional Participación de los ganadores del 2˘ Concurso Nacional del Joven Chef mexicano
Patricia Jacob Rocha - Víctor Hugo Ávalos Rizo - Dulce Marcela Perdomo Robles
Capítulo 2
La frontera Norte: manifestaciones de su gastronomíaGastronomía de Chihuahua
Georgina García Sáinz
La frontera es una línea de aromas y sabores
Cristina Padilla Dieste
La cocina del Norte
Sergio Alarcón Marín
La cocina regional de Chihuahua
Marcela Frías Neve / Jesús Vargas Valdez
La alimentación entre los pueblos de tradición yumana en Baja California
Iraís Piñón Flores
La globalización, el patrimonio gastronómico y la industriarestaurantera mexicana
Roberto González Guzmán Carlos Naguel
El mezquite, la conservación de los recursos naturales y la gastronomía
Capítulo 3
Políticas gastronómicas de las líneas aéreas y las grandes cadenas hoteleras
La gastronomía y las líneas aéreas
Cecilia Diez Perches
Políticas gastronómicas del Grupo Sol-Meliá
Amador Esteban García-Lillo Antonio Montesinos
Grandescadenas hoteleras y sus políticas gastronómicas
Capítulo 4
Gastronomía y medios de comunicación: prensa, radio y
La cocina visual televisada
Alfredo Taracchini Antonaros Chepina Peralta
tv
La gastronomía en radio y televisión El Rincón de los sabores. La cocina a través de la televisión
Flor de María Hurtado
Capítulo 5
Políticas de apoyo estatal a las cocinas portadoras deidentidad nacional
Rol y reto del Estado en la preservacieon y desarrollo de la cocina regional del Perú
Isabel Álvarez Nova
Los utensilios de cocina en cobre como parte de la identidad local, regional y nacional
Ana Pellicer
Capítulo 6
La industria gastronómica y sus relaciones con las instituciones de formación y capacitación
La enseñanza gastronómica en América Latina
Guido GalliaParedes
La deseable educación en la industria de restaurantes
Rafael Guerrero Arteaga José Rafael Lovera
Formación y capacitación gastronómica en Latinoamérica Los restaurantes ante la modernidad
Marcela Briz Garizurieta Cucha de Aste
Industria gastronómica: formación y capacitación
Capítulo 7
Mapas ideales de rutas gastronómicas posibles
El espacio cultural de la cocina regional ylos itinerarios culturales con marca gastronómica
Marcelo Álvarez
Tras el aroma de las flores en la comida
Guadalupe Ortiz Monasterio
Potencial de los vinos mexicanos Hacia una ruta del cebiche
Gabriela Benavides de Rivero
Antonio González Jiménez / José Milmo
Canciones a la carta
Mónica Lavín
Capítulo 8
Participaciones especiales
Candidatura ante la unesco para laproclamación de la cocina mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad
Cristina Barros
La milpa y las mayordomías. Experiencia del taller y laboratorio del gusto
Alicia Gironella De’Angeli
Presentación
< Gloria López Morales
El presente número de Cuadernos constituye la memoria del 4º Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe, que se...
Patrimonio
cuadernos
4
< Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural en América Latina y el Caribe 2002. Memorias
índice
<
Portada Página Legal de la primera edición (2003) Página Legal de la reimpresión en formato CD (2005) Notas sobre el formato PDF y este CD Presentación Capítulo 1
Los jóvenes y la cocina
Comer para vivir o vivir paracomer
Ángel Perea Balbuena / Alfonso R. Rocha Herrera
Los jóvenes y la cocina en Venezuela
Víctor Antonio Moreno Carballeira
Los jóvenes en las cocinas
Abdiel Cervantes
La influencia de las sensaciones y la imaginación
Lucero Soto Arriaga
Pasión por la gastronomía, pasión por lo mejor
Guillermo González Beristáin Óscar Germán Navarrete
Losjóvenes y la cocina mexicana Experienciagastronómica y turismo rural
Guillermo González Gutiérrez del Álamo Miguel Ángel Guerrero Yagües
Baja California y su esfuerzo por potenciar su cocina regional Participación de los ganadores del 2˘ Concurso Nacional del Joven Chef mexicano
Patricia Jacob Rocha - Víctor Hugo Ávalos Rizo - Dulce Marcela Perdomo Robles
Capítulo 2
La frontera Norte: manifestaciones de su gastronomíaGastronomía de Chihuahua
Georgina García Sáinz
La frontera es una línea de aromas y sabores
Cristina Padilla Dieste
La cocina del Norte
Sergio Alarcón Marín
La cocina regional de Chihuahua
Marcela Frías Neve / Jesús Vargas Valdez
La alimentación entre los pueblos de tradición yumana en Baja California
Iraís Piñón Flores
La globalización, el patrimonio gastronómico y la industriarestaurantera mexicana
Roberto González Guzmán Carlos Naguel
El mezquite, la conservación de los recursos naturales y la gastronomía
Capítulo 3
Políticas gastronómicas de las líneas aéreas y las grandes cadenas hoteleras
La gastronomía y las líneas aéreas
Cecilia Diez Perches
Políticas gastronómicas del Grupo Sol-Meliá
Amador Esteban García-Lillo Antonio Montesinos
Grandescadenas hoteleras y sus políticas gastronómicas
Capítulo 4
Gastronomía y medios de comunicación: prensa, radio y
La cocina visual televisada
Alfredo Taracchini Antonaros Chepina Peralta
tv
La gastronomía en radio y televisión El Rincón de los sabores. La cocina a través de la televisión
Flor de María Hurtado
Capítulo 5
Políticas de apoyo estatal a las cocinas portadoras deidentidad nacional
Rol y reto del Estado en la preservacieon y desarrollo de la cocina regional del Perú
Isabel Álvarez Nova
Los utensilios de cocina en cobre como parte de la identidad local, regional y nacional
Ana Pellicer
Capítulo 6
La industria gastronómica y sus relaciones con las instituciones de formación y capacitación
La enseñanza gastronómica en América Latina
Guido GalliaParedes
La deseable educación en la industria de restaurantes
Rafael Guerrero Arteaga José Rafael Lovera
Formación y capacitación gastronómica en Latinoamérica Los restaurantes ante la modernidad
Marcela Briz Garizurieta Cucha de Aste
Industria gastronómica: formación y capacitación
Capítulo 7
Mapas ideales de rutas gastronómicas posibles
El espacio cultural de la cocina regional ylos itinerarios culturales con marca gastronómica
Marcelo Álvarez
Tras el aroma de las flores en la comida
Guadalupe Ortiz Monasterio
Potencial de los vinos mexicanos Hacia una ruta del cebiche
Gabriela Benavides de Rivero
Antonio González Jiménez / José Milmo
Canciones a la carta
Mónica Lavín
Capítulo 8
Participaciones especiales
Candidatura ante la unesco para laproclamación de la cocina mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad
Cristina Barros
La milpa y las mayordomías. Experiencia del taller y laboratorio del gusto
Alicia Gironella De’Angeli
Presentación
< Gloria López Morales
El presente número de Cuadernos constituye la memoria del 4º Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe, que se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.