Floribertha Hern Ndez Mogica Operacion De Bar



Nombre: FLORIBERTHA HERNÁNDEZ MOGICA


Grado: SEGUNDO CUATRIMESTRE
Grupo: A


Materia: OPERACIÓN DE BAR

Docente: LIC. JOSÉ ALFREDO SOBREVILLA SOLÍS


Periodo: ENERO-ABRIL 2015


Carrera: T.S.U EN GASTRONOMÍA


Unidad 1: Introducción a la coctelería
1.1 Antecedentes históricos
1.2 Organización de un bar

Unidad 2: Coctelería y montaje de bebidas
2.1 Introducción a la coctelería
2.2 Bebidascomplementarias
2.3 Fermentado
2.4 Destilado
2.5 Licores y cremas.
















HISTORIA DEL COCTEL
Desde la milenaria china imperial y las civilizaciones de oriente próximo, pasando por la ginebra casera en las callejuelas inglesas, hasta los bares neoyorquinos que sirven Cosmopolitans, parece que mezclar bebidas ha estado en mente de todos desde que se inventara el alcohol…
Hace unos años,pase una noche en una choza de barro en una aldea de Zambia. Mis anfitriones celebraron mi llegada matando un pollo, y en general, me trataron muy bien. Me presentaron a varios dignatarios, entre ellos al director de la escuela, al médico y a los responsables de tocar los tambores toda la noche y ahuyentar a los elefantes que merodean por ahí. También conocí la mujer que suministraba a la aldea lasbebidas destiladas. Con un bebé sujeto a su cintura por medio de un simple pañuelo, cocía jugos fermentados en un alambique hecho con una rueda de automóvil y un tubo de escape. La bebida se servía directamente del tubo de escape en una tapa de un depósito de gasolina, todo ello completado con rata asada como acompañamiento. Oh, como se rieron cuando me atragante con aquella porciónextremadamente fuerte, antes de explicarme que la costumbre era mezclarla con agua, zumo y condimentos locales. Allí, en medio de África, a kilómetros de distancia de algo que pareciese remotamente un bar lujoso, había descubierto la receta de un nuevo coctel.
El concepto de combinar diferentes bebidas alcohólicas y sabores, que se remonta a los primeros destiladores, cuando mezclaban sus peligrosas bebidasrecién destiladas con algo que tuviese un sabor más agradable. Por otro lado, el desarrollo del coctel así mismo y la evolución de una cultura especifica de mezclar tragos dosificados.
La historia de la destilación se remota a varios lugares del mundo antiguo, desde las vasijas de perfume den la china anterior a nuestra era hasta los experimentos de alquimia de los griegos en el siglo I y, quizáscon más éxito, en Mesopotamia alrededor de los siglos VIII Y IX. Entonces el sabor no era la principal preocupación de aquellos pioneros: su aqua vitae se presentaba para conseguir la iluminación.
En torno del siglo XI se incorporaron los europeos, en concreto cuando los árabes introdujeron en Francia y la península ibérica los alambiques para destilar; la producción aumentó mas en 1144, cuando elerudito Roberto de Chester tradujo los textos árabes que relevaron a los europeos más técnicas de destilación. Se corrió la voz como la pólvora, aunque nadie pareció presentarle mucha atención; y cuando Marco Polo regreso de “buscarse así mismo” durante su año sabático en 1300, divulgo todo tipo de nuevas iluminaciones espirituales, desde el arrack a los vodkas aromatizados.
Durante los siglosposteriores, los exploradores por mar y tierra descubrieron nuevos elixires y empezaron a mezclar estas bebidas abrasivas. Los marineros que luchaban contra el riesgo del escorbuto una enfermedad característica de su profesión, añadían azúcar y lima al ron recién descubierto, e incluso menta, para crear combinados populares. Y cuando en el siglo XVII los mercaderes trajeron los ponches del sudesteasiático y de oriente próximo, compartir cuencos con bebidas alcohólicas empezó a ganar notoriedad entre la gente educada.
A medida que en Europa fueron incorporándose otros ingredientes, empezó a desarrollarse también la columna vertebral del coctel. En 1712, Richard Stoughton, un boticario inglés, consiguió una patente real para crear su gran Elixir Cordial, o bíter de Stoughton, y, en 1786, el...