FLUIDOS CRITICOS

¿FSC en alimentos?
El ser humano siempre ha buscado la mejora en todo lo que es necesario para su subsistencia por ejemplo; los productos, servicios, etc; los alimentos son uno de ellos, puesdebido a la demanda se busca la obtención de las sustancias que los componen para crear nuevos productos en base a los enriquecimientos que tienen los alimentos naturales, considerando que sea de unaforma más rápida, sin alteraciones pero sobre todo de bajo costo, en general la extracción de dichos compuestos se realiza a través de solventes orgánicos que en ocasiones resultan tóxicos. Y… ¿De quésirven los fluidos críticos y supercríticos en la extracción de compuestos funcionales en los alimentos?
Conocemos que existen tres estados típicos de la materia que son:, líquido, sólido y gas, peroal someter un fluido a altas presiones y temperaturas obtenemos un nuevo estado: el estado supercrítico, esto es porque si tenemos un equilibrio entre fases sólido-liquido o de fusión, sólido-gas o desublimación y de líquido-gas o de vaporización; y si coexisten nuestros tres estados obtenemos un punto triple; cuando calentemos una mezcla líquido-gas a volumen constante, la densidad del líquidodisminuye y la del gas aumenta hasta que en el punto crítico estas se vuelven iguales y la interfase que las separa desaparece y comienza nuestra región de fluidos supercríticos (FSC).
Ahora el puntocrítico es la presión y la temperatura a las cuales el gas y el líquido son indistinguibles, por encima de estos fluidos presentan características de ambas fases, estas propiedades son similares a lasde los gases, como ejemplo tenemos una gran difusividad (capacidad de difundir a través de un medio), y otras que los asemejan más a los líquidos como su alta densidad.
La extracción con FSC es unatécnica de separación de sustancias disueltas dentro de una matriz, que se efectúa por encima del punto crítico del disolvente, basándose en la capacidad que tienen determinados fluidos en estado...