Fluidos

Introducción
En la industria es muy importante llevar a cabo una experimentación en plantas piloto, esto es para conseguir mejor información acerca de investigaciones de mercado, cuanta cantidad del nuevo producto se podrá obtener y su aceptación en el mercado; datos de diseño para conocer nuestras operaciones, condiciones y la tecnología mas adecuada; productos y materias primas para lacaracterización del producto; datos de optimización de una planta piloto ya en marcha, esto es para estudiar modificaciones sobre el proceso original, si no es viable esperimentar a nuvel industrial.
Por los altos costos de la experimentación en planta piloto es aconsejable que se hagan programas de investigación previos a nivel laboratorio y de investigación de mercado para conseguir la informaciónnecesaria para el diseño del sistema de proceso. Para ello se utlizan los principios básicos de escalamiento que ayudan a la determinación en el tamaño y forma de la planta piloto. (Lopez G., 1990)
En el presente reporte se darán a conocer lo resultados obtenidos a nivel laboratorio en la experimentación del producto jarabe de chocolate y jarabe de maíz, sus propiedades reológicas, físicas,fisicoquímicas, dimensionamiento y escalamiento del equipo, los objetivos de esta experimentación, así como el tratamiento de los datos obtenidos.
Marco Teórico
MATERIA PRIMA
Cocoa
Es la parte del cacao desprovista de su manteca. La cocoa es polvo del fruto del cacao, que ha sido industrializado y acidificado para su uso comercial en alimentos.
Jarabe de Maíz
El jarabe de maíz esun edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz.
Azúcar
El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas.
GomaXantana
La Xantana, goma Xantana o Xantano (E415) es un polisacárido extracelular producido por la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria Xanthomonas campestris. Este aditivo se utiliza desde hace varios años en la industria alimentaria en múltiples productos con fines similares, espesar, dar cuerpo, aumentar la viscosidad de un líquido. Suele aplicarse menos de un 1% y conello se consigue además que un producto en reposo (cuando las mezclas se cortan o se separan) que cuente con este aditivo, al ser agitado vuelve a ser homogéneo.
JARABE DE CHOCOLATE
Definición Técnica
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas de cacao: una materia sólida (la pasta o el cacao) y una materia grasa(la manteca de cacao)
Definición Fisicoquímica
Emulsión: gotas de agua dispersas en el medio continúo de líquidos.
Suspensión: sólidos (chocolate), líquidos (agua, jarabe de maíz) El jarabe de chocolate cubre estas necesidades particulares y consiste en cacao en polvo disperso en un jarabe de azúcar apropiado que generalmente contiene azúcar invertido, jarabe de glucosa y sacarosa, cuyo objetoes minimizar la cristalización durante el almacenamiento.
Formulación para la elaboración de Jarabe de chocolate
JARABE DE MAIZ  50 %
AZUCAR  25 %
AGUA  20 %
COCOA (POLVO)  4.9 %
GOMA Xantana 0.1 %
DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIÓN DE JARABE DE CHOCOLATE


Descripción del Diagrama de Bloques
Jarabe de maíz de alta fructosa 55Recepción: se recibe en pipas de acero inoxidable grado alimenticio.
Almacenamiento: se almacenará en un tanque de almacenamiento modelo “PCPC” con una capacidad 5,678 L de acero inoxidable o de acero al carbón con recubrimiento epóxido, manteniéndose a una temperatura de entre 28 y 36°C para evitar su cristalización.
Cocoa
Recepción: Bolsa de papel kraft de 25 Kg con bolsa interior de...