flujograma

APLICACIONES INDUSTRIALES
Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, lasenzimas estan limitadas tanto por el numero de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas.
Diversas aplicaciones industriales delas enzimas:

LA AMILASA DE HONGOS Y PLANTAS cataliza la degradación del almidon en azucares sencillos USO produccion de azucares desde el almidon, como por ejm en la produccion de jaraba de maiz.En la coccion al horno , cataliza la rotura del almidon de la harina en azucar. La fermentación del azúcar llevada a cabo por levaduras produce el dioxido de carbono que hace subir la masaPROTEASAS: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina
TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento digerido a bebés
CELULASAS, PECTINASAS: Aclarador de zumosde frutos
RENINA, derivado del estomago de animales rumiantes jóvenes(terneros y ovejas): Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas.
ENZIMAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS: Actualmente, cadavez mas usadas en la industria láctea.
LIPASAS: Se introduce durante el proceso de produccion del queso roquefort para favorecer la maduración
LACTASAS: Rotura de la lactosa en glucosa y galactosaPAPAINA: Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar
AMILASAS, AMILOGLUCOSIDASAS Y GLUCOAMILASAS: Conversion del almidon en glucosa y diversos azucares invertidos
GLUCOSASISOMERASA:Conversión de glucosa en fructosa durante la producción de jarabe de maíz partiendo de sustancias ricas en almidón. Estos jarabes potencian las propiedades edulcorantes y reducen las calorías mejor quela sacarosa y manteniendo el mismo nivel de dulzor.
CELULASAS: Utilizadas para degradar la celulosas en azucares que pueden ser fermentados
LIGNINASAS: Utilizada para eliminar residuos de lignina