flujograma

Introducción al tema
En este trabajo veremos cómo obtener un buen almacenamiento de los productos de pastelería y panadería, sabremos cómo mantener estos alimentos en un buen lugar adecuado para el buen almacenamiento de estos , los documentos legales que se exigen en nuestro país para poder vender y/o ofrecer este producto a nuestros comensales.
Como todo producto este contiene normas desanidad o de higiene que se deben respetar, también necesita un medio de transporte adecuado en cuanto a la temperatura.
Definición y características de insumos a recepcionar :

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio oriente, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal yagua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca,mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, verduras, frutos secos o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.

Productos de pastelería y repostería:El término pastelería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como postre, tortas, pasteles, galletas y muchos más.  Dentro de ella encontramos un sinfín de áreas específicas de acuerdo al tipo de preparación que se haga, como por ejemplo la bombonería. Los productos de pastelería son losproductos alimenticios elaborados básicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, azúcar, agua, con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados como por ejemplo chocolate, colorantes, esencias, frutos secos, etc. que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado.Condiciones locativas de acuerdo a insumos a recepcionar
Condiciones del local. Todo local donde se elaboren alimentos debe cumplir ciertas exigencias sanitarias entre las cuales se encuentran:
• Construcción sólida
• Pisos y paredes lavables
• Abastecimiento de agua potable
• Conexión a red de alcantarillado
• Servicios higiénicos para el personal
• Áreas para el depósito de basuras
•Sistemas de extracción de gases y vapores
• Facilidades para el aseo y limpieza de las instalaciones

Condiciones de los equipos y utensilios: Los equipos y utensilios debe estar fabricados de materiales resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y desinfectar y también deben brindar seguridad para el operario de tal forma de prevenir accidentes por fallas eléctricas o mecánicas
Losequipos y utensilios se deben limpiar, lavar y desinfectar cada vez que sea necesario, ya que la acumulación de restos puede transformarse en un foco infeccioso.

Documentación necesaria en Chile para el expendio del alimento asignado
1- Iniciación de actividades
2- Adquirir patente para local comercial (panadería)
3- Pasar prueba de sanidad
4- Confección de boletas y facturas
5- Contactarproveedores (materia grasa, harina, etc.)
6- Publicidad del establecimiento
Normas sanitarias y de higiene a considerar
La manipulación de alimentos implica una serie de riesgos sanitarios que es necesario conocer para así prevenir la ocurrencia de enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario.
Durante las diferentes etapas de producción de un alimento, este se encuentra expuesto a una...