Flujograma

1. Llega la materia prima a recepción de materia prima

2. Se lleva la materia prima a las cámaras de frio

3. Una vez que se emite la orden de producción se procede a retirar de lascámaras de frio la materia prima y se los lleva a los cocinadores donde según la talla se los cocina

4. una vez cocinado el pescado se lo lleva al Chill room donde se les rocía agua para enfriar unpoco el pescado para q rinda más en la limpieza del pescado

5. después de haber pasado por el Chill room se procede a limpiar el pescado separando de los desperdicios

6. aquí se divide segúnlo que se pida si es para conservas o lomos de pescado

7. todo a la final va a la bodega de producto terminado si es de lomos a frio y si es conservas a su respectiva bodega

• En elproceso de las hamburguesas de pescado desde materia prima pasa al proceso de la hamburguesa

PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESAS DE PESCADO

• PREPARACION:

• Proceso deFileteo del Atún

• Proceso de Molido del Atún

• Proceso de picado de los ingredientes

• Se procede a preparar un refrito con todos los ingredientes yposteriormente se mezcla con el Atún, se agrega un poco de agua e ingredientes necesarios hasta formar una pasta compactada

• La masa es pasada por una máquina embutidora que le da la forma dehamburguesa

• Se corta la hamburguesa

• Se la pasa por una grillera, para darle el acabado de grill

• Se procede a congelar hasta -18°C

• Una vez que estáncongeladas se procede a realizar un ligero glaseado (recubrimiento con agua para que le dé apariencia agradable)

• Posterior al glaseado se procede al empaque de acuerdo a las presentacionesque se tengan establecidas

INTEGRANTES:

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Recepción Materia Prima

Almacenamiento en Cámaras de Frio

Cocinas

Chill Room

Cámara de Enfriamiento

Limpieza de...