Flujogramas de limpieza en cocina

Flujograma para el Lavado de Pisos |
* Concentración de la solución desinfectante: 2 gotas de lavandina  por litro de agua * Método para la aplicación del producto: Aspersión * Tiempos de contacto: * Periféricas: 15 minutos * Cocina: 2 minutosDeben limpiarse después de cada servicio, según el siguiente procedimiento:RETIRAR SUCIEDAD ENTERAAPLICAR DESENGRASANTEEN PISOS, CANALETAS YREJILLASENJUAGAR CON AGUA CALIENTEAPLICAR UNA SOLUCION DESINFECTANTE (2 gotas de lavandina por litro de agua) |
Observaciones:
* Las soluciones cloradas sólo pueden emplearse dentro de las 6hs. de su preparación
* Para manutención de pisos, aplicar cera diluida en la concentración indicada.  Dejar secar y lustrar.  Este proceso puede realizarse diariamente.
* En pisos de madera, seomite la aplicación de detergente. 
Higiene de Equipos y Utensillos
Camaras, Heladeras y Freezer
Flujograma para limpieza de Refrigeradores, cámaras y freezer |
Desconectar equipoRetirar alimentosControl de descongelamiento (1) Aplicar solución detergente,Paredes, pisos, techo, rejillas EnjuagarAplicar solución desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua)Fin de la tarea |Observaciones
El procedimiento de limpieza y desinfección, debe realizarse en forma completa, mínimo una vez por semana y se debe realizar una manutención diaria.
* El descongelamiento debe realizarse de acuerdo a las especificaciones de cada equipo.
Cocinas y Hornos
Flujograma para limpieza de Cocinas |
Aplicar desengrasante en concentración y tiempo según la marca comercial utilizadasobre todaslas superficies; lavar por separado Frotar con fibra esponja o similar todas las superficies Enjuagar con abundante agua limpia |

Flujograma para limpieza de Hornos |
Interiormente:Calentar el horno hasta 50° (temperatura que soporte la mano) Aplicar solución desengrasante y frotar con fibra esponja o similar Enjuagar con agua limpia |
Exteriormente:Se debe lavar con una solucióndesengrasante en concentración correspondiente, según la suciedad existente |
Campanas y Filtros
Flujograma para limpieza campanas y Filtros |
FiltrosEl procedimiento de limpieza de los filtros debe realizarse mínimo una vez por semana y se requiere una limpieza diaria para el resto de la campanaLimpieza por inmersión:Retirar los filtros de la campana Remojar en desengrasante (de 6 a 8 horas) Enjuagarcon agua limpiaInstalar nuevamenteLimpieza diaria:Aplicar desengrasante con pulverizador Cepillar vigorosamente Enjuagar  |
CampanaPulverizar la superficie de la campana con solución desengrasante Remover la suciedad frotando con esponja Enjuagar con agua limpia |

Picadoras, Peladoras, Balanzas, Baño maria
Flujo grama para limpieza de picadoras, peladoras de papas, jugueras y balanzas |El procedimiento de lavado y desinfección debe realizarse después de cada uso y de la siguiente forma:Desconectar el equipo Desmontar todas las piezas móviles Lavar las piezas móviles, limpiándolas y luego aplicando solución de detergente Luego enjuagar con agua limpia, secar siempre con paño limpio Aplicar solución sanitizante (2 gotas de lavandina por cada litro de agua)En lo posible, cubrir elequipo |

Flujo grama para limpieza del baño maría  |
El procedimiento para eliminar grasa, aceite, alimentos, suciedad orgánica se debe realizar diariamente, utilizando desengrasante y enjuagando posteriormente.El procedimiento para eliminar suciedad inorgánica (sarro, óxido) se debe realizar mínimo, una vez al mes de la siguiente forma:Eliminar suciedadLlenar el depósito del baño maría,hasta cubrir con agua toda la zona y agregarDesengrasante en concentración y tiempo según la marca comercial utilizadaCalentar hasta 60° C y esperar que los depósitos calcáreos se disuelvan totalmente Enjuagar con agua potable. En caso de persistir restos de suciedad, repetir el proceso |

Marmitas y Termos
Flujo grama para limpieza de marmitas, cafeteras y tolvas  |
El lavado y desinfección...