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Páginas: 5 (1096 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
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¿QUÉ SON LOS NITRATOS Y LOS NITRITOS?
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Son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno ,Forman parte del ciclo del nitrógeno en el medio ambiente.-------------------------------------------------
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Los nitratos (−NO3) y los nitritos (−NO2) son aniones que contienen nitrógeno (N) y oxígeno (O).
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En la naturaleza los nitratos (−NO3) se convierten
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en nitritos (−NO2) yal revés.
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Se pueden unir a compuestos orgánicos e inorgánicos,
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formando sales u otros compuestos.
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Los nitritos son sustancias que se obtienen a partir de la reducción bacteriana de losnitratos. Es decir, ciertas bacterias pueden transformar los nitratos en nitritos, acción que puede tener lugar tanto en el medio ambiente, como en el alimento (durante el procesado y el almacenamiento) o en el interior de nuestro organismo (en la saliva y el tracto gastrointestinal). Al igual que los nitratos, su presencia en los alimentos puede ser fortuita, debido a su origen natural, ointencionada, debido a su uso como conservante alimentario.
Los nitratos y los nitritos son dos aditivos que se emplean como conservantes en carnes curadas (chorizo, salchichón, caña de lomo, jamón, etc.), a las que se añaden mezclados con sal común (cloruro sódico) en forma de nitrito potásico (código E-249), nitrito sódico (E-250), nitrato sódico (E-251) y/o nitrato potásico (E-252). Esta mezcla desal con nitratos y/o nitritos, se conoce con el nombre de sal curante o sal de curación y tiene varias funciones: desarrollar el aroma y el sabor, desarrollar y estabilizar el color característico de estos productos y sobre todo, evitar el desarrollo de las esporas de un microorganismo llamado Clostridium botulinum, que provoca una enfermedad conocida como botulismo.
Nitrato de sodioEl nitrato de sodio, nitrato sódico, sal de Chile, salitre o nitrato de Chile cuyafórmula química es NaNO3, es un agente preventivo de la enfermedad conocida comobotulismo.
Sintesis: El nitrato de sodio se obtiene por neutralización de bases de hidrógeno(e.g. hidróxido sódico = NaOH o carbonato sódico = Na2CO3) con ácido nítrico HNO3. Es un subproducto en la síntesis del ácido nítrico donde se forma alabsorber el dióxido de nitrógeno en una disolución de carbonato sódico:
Na2CO3 + 2 NO2 -> NaNO3 + NaNO2 + CO2
Nitrato de amonio
El nitrato de amonio o nitrato amónico es una sal formada por iones de nitrato y de amonio. Su fórmula es NH4NO3.
Se trata de un compuesto incoloro e higroscópico, altamente soluble en el agua.
El nitrato de amonio es un producto no inflamable, por lo que un fuegoa partir de este es altamente improbable. Bajo circunstancias de calor extremo (por ejemplo un soplete) tenderá a descomponerse térmicamente.
El nitrato de amonio se obtiene por neutralización de ácido nítrico con amoníaco tras la evaporación del agua:
El nitrato de amonio se utiliza sobre todo como fertilizante por su buen contenido en nitrógeno. El nitrato es aprovechado directamente por lasplantas mientras que el amonio es oxidado por los microorganismos presentes en el suelo a nitrito o nitrato y sirve de abono de más larga duración.
Nitrito de sodio y Nitrato de potasio :
De síntesis artificial. Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico 2 gramos pueden causar la muerte de una persona al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la...
¿QUÉ SON LOS NITRATOS Y LOS NITRITOS?
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Son compuestos químicos inorgánicos derivados del nitrógeno ,Forman parte del ciclo del nitrógeno en el medio ambiente.-------------------------------------------------
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Los nitratos (−NO3) y los nitritos (−NO2) son aniones que contienen nitrógeno (N) y oxígeno (O).
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En la naturaleza los nitratos (−NO3) se convierten
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en nitritos (−NO2) yal revés.
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Se pueden unir a compuestos orgánicos e inorgánicos,
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formando sales u otros compuestos.
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Los nitritos son sustancias que se obtienen a partir de la reducción bacteriana de losnitratos. Es decir, ciertas bacterias pueden transformar los nitratos en nitritos, acción que puede tener lugar tanto en el medio ambiente, como en el alimento (durante el procesado y el almacenamiento) o en el interior de nuestro organismo (en la saliva y el tracto gastrointestinal). Al igual que los nitratos, su presencia en los alimentos puede ser fortuita, debido a su origen natural, ointencionada, debido a su uso como conservante alimentario.
Los nitratos y los nitritos son dos aditivos que se emplean como conservantes en carnes curadas (chorizo, salchichón, caña de lomo, jamón, etc.), a las que se añaden mezclados con sal común (cloruro sódico) en forma de nitrito potásico (código E-249), nitrito sódico (E-250), nitrato sódico (E-251) y/o nitrato potásico (E-252). Esta mezcla desal con nitratos y/o nitritos, se conoce con el nombre de sal curante o sal de curación y tiene varias funciones: desarrollar el aroma y el sabor, desarrollar y estabilizar el color característico de estos productos y sobre todo, evitar el desarrollo de las esporas de un microorganismo llamado Clostridium botulinum, que provoca una enfermedad conocida como botulismo.
Nitrato de sodioEl nitrato de sodio, nitrato sódico, sal de Chile, salitre o nitrato de Chile cuyafórmula química es NaNO3, es un agente preventivo de la enfermedad conocida comobotulismo.
Sintesis: El nitrato de sodio se obtiene por neutralización de bases de hidrógeno(e.g. hidróxido sódico = NaOH o carbonato sódico = Na2CO3) con ácido nítrico HNO3. Es un subproducto en la síntesis del ácido nítrico donde se forma alabsorber el dióxido de nitrógeno en una disolución de carbonato sódico:
Na2CO3 + 2 NO2 -> NaNO3 + NaNO2 + CO2
Nitrato de amonio
El nitrato de amonio o nitrato amónico es una sal formada por iones de nitrato y de amonio. Su fórmula es NH4NO3.
Se trata de un compuesto incoloro e higroscópico, altamente soluble en el agua.
El nitrato de amonio es un producto no inflamable, por lo que un fuegoa partir de este es altamente improbable. Bajo circunstancias de calor extremo (por ejemplo un soplete) tenderá a descomponerse térmicamente.
El nitrato de amonio se obtiene por neutralización de ácido nítrico con amoníaco tras la evaporación del agua:
El nitrato de amonio se utiliza sobre todo como fertilizante por su buen contenido en nitrógeno. El nitrato es aprovechado directamente por lasplantas mientras que el amonio es oxidado por los microorganismos presentes en el suelo a nitrito o nitrato y sirve de abono de más larga duración.
Nitrito de sodio y Nitrato de potasio :
De síntesis artificial. Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico 2 gramos pueden causar la muerte de una persona al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la...
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