foda haras

Para poder realizar un diagnóstico global preciso sobre la situación actual fue necesario realizar un
Analisis FODA.

Fortalezas:

Empresa: contar con la estructura, empresarial del grupo de modo integral y sólido, es la mayor fortaleza. La operatoria administrativa, legal e impositiva de manera regular, otorga libertad para la toma de decisiones en todos los niveles.

Infraestructura: Lascomodidades edilícias son otro de los pilares sobre el cual apuntalar el servicio gastronómico.

1. El salón: espacioso, cálido y versátil. Permite pensar en propuestas innovadoras para ofrecer a diferentes públicos, conforme la política de admisión de la empresa.

2. La sala de té: un sector íntimo y acogedor, capaz de utilizarse con diferentes propósitos, tendientes a incrementar las posibilidadescomerciales de productos o propuestas gastrnómicas.

3. La cocina: cuenta con una correcta distribución de las áreas de trabajo que la hacen cómoda y eficiente para un despacho diario más intenso que el actual y permite organizar eventos de hasta 250pax. La única deficiencia que podría marcarse es la carencia de una cámara frigorífica, que permita hacer más metódica la producción.

Concepto de losclientes (propietarios): el servicio cuenta con un concepto general muy bueno, por parte de los propietarios clientes. Destacando la buena atención, los sabores y el clima, ameno y familiar. Es preponderante la visión del club house, como un todo indivisible. En el avance del analisis y el desarrollo de la propuesta, veremos que este punto, que aquí está ubicado dentro de las fortalezas, es unproblema a resolver. Puesto que existen profundos cambios a hacer, que no deben ser percibidos por los concurrentes como negativos.

El entorno: el enclave natural del restaurante, sumado al proceso completo de seguimiento de clientes y propietarios, predispone a nuestros comensales (de fines de semana) a disfrutar de un servicio extendido y cubre o licúa muchas de las falencias, que en otro entornonos molestarían. Ésta es la clave para entender, porqué los clientes reciben una imagen distorsionada, del servicio que en este momento estamos brindando, por ello, si nosotros, desde la conducción del restaurante, permitimos cegarnos con una errónea lectura de estos dos items, perderíamos la posibilidad de solucionar las deficiencias existentes y, sobre todo, no aprovecharíamos las oportunidadespara transformar la actual estructura, en un proyecto autónomo y sostenible.


Debilidades:

Personal: el factor humano, es el rubro donde deberemos trabajar más duro y seguramente deberán coordinarse las políticas que nos permitan unificar objetivos, criterios de trabajo y permanencia en los puesto (se adjunta informe de perfiles individuales). Es urgente resolver:

1. ausencia de autoridad: alno encontrarse una persona en el puesto de mando en relación directa con los empleados del restaurante y con poder para tomar decisiones en relación al manejo del mismo de manera autónoma, se desvirtuaron las obligaciones de cada uno; los actuales líderes, por su parte, tanto en cocina como en salón, lo han hecho de manera inapropiada, fomentando entre quienes de ellos dependen vicios en la formade trabajo.

2. falta de compromiso: es general entre todo el plantel la falta de compromiso con las tareas, y el desgano. Personalmente creo que, es por falta de motivación y sentido de pertenencia. Realmente se nota que nada los une a la empresa, excepto, el sueldo. Es decir, en iguales condiciones, cualquiera de ellos se iría. En este aspecto, también contribuye mucho a la falta de motivación,el hecho de encontrarse en una situación de privilegio, en comparación con cualquier otro empleado del sector.

3. Concepto erróneo: es evidente que se ha confundido la simpatía y buenos modos, con buena predisposición o actitud para el servicio. El hecho de que la mayoría lleva años en la empresa, marca que han sabido mantener un perfil aceptable, pero los números son elocuentes, para...