Foda

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMÍA

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

JULIÁN MARENTES

2012-11-05

ESPINA DE PESCADO Y APLICACIÓN A UNA CAFETERÍA
Objetivo:
Determinar lo que es unaespina de pescado.
Aplicar la técnica de la espina de pescado a una cafetería.
Procedimiento:
1. Investigué y revisé páginas web y blogs donde encontré el material deseado para la consulta
2.Leí e interpreté la información para obtener un mejor conocimiento
3. Para un mejor entendimiento busqué un ejemplo de cómo se realiza la técnica de la espina de pescado
4. Al tener un conocimientode la aplicación de la técnica lo hice con una cafetería llamada Kramel & Coffee ubicada frente a la Universidad de las Américas.
5. Redacté mis resultados y conclusiones obteniendo un conocimientobien cimentado de lo que es la espina de pescado y como aplicarla.
Marco Teórico:
Espina de Pescado
La espina de pescado es una técnica grafica muy utilizada en la investigación de mercados o elestudio de campo, es también conocida como el diagrama de causa – efecto o Ishikawa, este último debido a la persona que la inventó, y es utilizada para analizar, organizar y representar las causas deun problema.
Es llamada espina de pescado debido a que cada causa del problema se ubica en las que vendrían siendo las espinas y el problema o el medio que estamos estudiando sería la cabeza delpescado.
Para realizar la espina de pescado es necesario seguir unos pasos establecidos para encaminar bien el análisis como son:
• Establecer claramente el problema que vamos a analizar y colocarloen la cabeza del pescado.
• Obtener ideas de porqué las causas de este problema se puede ayudar haciéndose la pregunta; ¿Por qué está pasando dicho problema?
• Estas ideas principales obtenidascorresponden a las causas, las agrupamos y disponemos a lo largo, en las que serian las espinas del pescado.
• Podemos mejorar nuestro análisis buscando subcausas y ubicándolas como divisiones a cada...