Fogon De Negros

Nombre: Erika Alejandra Sánchez
Resumen fogón de negros
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Cultura gastronómica colombiana

Resumen.
El libro fogón de negros trata de lascocinas de los negros, que se ve caracterizada en el Valle de Cauca, mostrando la relación y la herencia que ha dejado la conquista, por medio de la influencia española, indígena y negra. Hoy en día sesostienen estas costumbres, que nos lleva a mirar el pasado de cómo las clases sociales, ingredientes, recetas, la caza y la pesca son elementos esenciales que van a dar a entender a nuestra culturagastronómica y el fondo del origen de nuestra comida.
No obstante, la comida colombiana se ve más marcada en el Valle del cauca porque era uno de los principales centros de vida, donde hacia un tiempolos españoles en su excursión por el rio Cauca pidieron ayuda a los nativos para no morir de hambre así teniendo como dieta el maíz, yuca y pescado llevándonos al origen de la cocina colombiana.Teniendo una división entre ricos y pobres, dio paso a los diferentes plato, ya que se ve reflejada en los recursos que se tenían para consumir cierta comida, por lo que los únicos que cocinaban eran losesclavos, que se forzaron para deleitar las mesas con fufu, sopas, pescados entre otros como la carne leche y quesos que se volvieron fundamental de la dieta básica.
Por otro lado tenemos a lasinfluencias africanas, que su mayor aporte fue la sazón, las africanas fueron las dueñas de las cocinas logrando adaptar los diferentes productos que se cosechaban en los diferentes climas a técnicas,cocciones y otros alimentos que estos utilizaban teniendo como resultado una combinación perfecta que se mantienen hoy en día como son los fritos, el uso del coco, del ñame entre otros ingredientes.
Hayque destacar también la caza y la pesca siendo esta exclusiva de hombres, fue un factor determinante en el momento de la preparación de los alimentos, sin importar la necesidad o el pasatiempo que...