foie gras



El foie gras (en francés ‘hígado graso’) es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmentesobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, enocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural.
Para la producción de foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto queestas disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.
Paraconsiderarse foie gras, conforme a la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 g en elcaso de los patos, y de 400 g en el de los gansos; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado. (Reglamento (CEE) n.º 1538/91 de laComisión, de 5 de junio de 1991, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) n.º 1906/90 por el que se establecen normas de comercializaciónaplicables a las aves de corral).
El foie gras difiere del paté de hígado de pato o ganso en que este último sigue otro proceso de fabricación, como cualquierpaté de hígado de cerdo, ave u otros. En la actualidad, la producción de foie gras está prohibida en más de 15 países, incluyendo (entre otros) a Alemania,Argentina, Italia y Gran Bretaña, bien por leyes específicas o por leyes de prohibición a la alimentación forzada, considerándola maltrato hacia los animales.