foie gras
Páginas: 3 (666 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2015
La historia del Foie Gras...
¿Qué es Foie gras?
Foie Gras es el higado sano de oca o pato de edad adulta y fuerte criado segun métodos tradicionales y bien cebado.
¿Cómo se empezó a fabricar el FoieGras?
Algunas aves migratorias almanecen grasas para poder recorrer largas distancias. En el caso de la oca y el pato, esta acumulación de lipidos tiene lugar en el higado y en la región subcutaneade la piel. El origen del Foie Gras se encuentra en la observación de este fenómeno y en una cuidadosa selección de especies.
La cuna del Foie Gras: el Nilo
En Egipto, más de 2500 años AC, losfaraones y su corte fue de caza de patos y ganzos, cuando estas aves migratorias aterrizaron en los oasis y en el delta del Nilo para alimentarse antes de continuar su largo viaje.
Las tribus judías enEgipto adoptaron la grasa de oca y de pato que según sus leyes religiosas sustituyen la grasa cerdo. Descubrieron que a través de la alimentación los patos y ocas habían agrandado el hígado en comparacióncon otras aves de corral. Estos hígados particularmente sabrosos fueron el origen de Foie Gras como lo conocemos hoy.
Estas aves eran deliciosas, su carne, sus plumas, sus huesos se podrían utilizar,pero su hígado era como los huevos de oro, fueron incomparables. Tomó unos cientos de años para domesticar a las aves y se convirtió en la especialidad tradicional de la comida festiva de lostribunales y los nobles.
Durante el éxodo la tradición de Foie Gras se respandió a través del mundo y finalmente a Europa y Francia.
Siglos mas tarde nuestros antepasados franceses tomaron el relevoconvertiendose en verdaderos especialistas del Foie Gras.
En el siglo XIX, el procedimiento de appertisación favoreció la aparición de maestros conserveros y, con ellos, la de las grandes casasespecializadas.
Gracias a la comercializacion de su Foie Gras en el mundo entero, el Foie Gras pudo convertirse en la referente de la gastronomia francesa.
Desde entonces el Foie Gras forma parte del patrimonio...
¿Qué es Foie gras?
Foie Gras es el higado sano de oca o pato de edad adulta y fuerte criado segun métodos tradicionales y bien cebado.
¿Cómo se empezó a fabricar el FoieGras?
Algunas aves migratorias almanecen grasas para poder recorrer largas distancias. En el caso de la oca y el pato, esta acumulación de lipidos tiene lugar en el higado y en la región subcutaneade la piel. El origen del Foie Gras se encuentra en la observación de este fenómeno y en una cuidadosa selección de especies.
La cuna del Foie Gras: el Nilo
En Egipto, más de 2500 años AC, losfaraones y su corte fue de caza de patos y ganzos, cuando estas aves migratorias aterrizaron en los oasis y en el delta del Nilo para alimentarse antes de continuar su largo viaje.
Las tribus judías enEgipto adoptaron la grasa de oca y de pato que según sus leyes religiosas sustituyen la grasa cerdo. Descubrieron que a través de la alimentación los patos y ocas habían agrandado el hígado en comparacióncon otras aves de corral. Estos hígados particularmente sabrosos fueron el origen de Foie Gras como lo conocemos hoy.
Estas aves eran deliciosas, su carne, sus plumas, sus huesos se podrían utilizar,pero su hígado era como los huevos de oro, fueron incomparables. Tomó unos cientos de años para domesticar a las aves y se convirtió en la especialidad tradicional de la comida festiva de lostribunales y los nobles.
Durante el éxodo la tradición de Foie Gras se respandió a través del mundo y finalmente a Europa y Francia.
Siglos mas tarde nuestros antepasados franceses tomaron el relevoconvertiendose en verdaderos especialistas del Foie Gras.
En el siglo XIX, el procedimiento de appertisación favoreció la aparición de maestros conserveros y, con ellos, la de las grandes casasespecializadas.
Gracias a la comercializacion de su Foie Gras en el mundo entero, el Foie Gras pudo convertirse en la referente de la gastronomia francesa.
Desde entonces el Foie Gras forma parte del patrimonio...
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