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Tapalpa

Pueblo Mágico

Tapalpa, "tierra de colores" o "lugar situado en lo alto", en náhuatl, se ubica al sur del estado de Jalisco. Es un sitio de gran colorido que se caracterizada por su tranquilidad, sus riquezas natural y cultural. En sus orígenes fue una comunidad indígena adjudicada a los dominios del señorío de Tzaollan , Zaulán, Sayutlán o Sayula, gobernado por el rey Cuantoma. En1523, un grupo de españoles comandados por el capitán Alonso de Ávalos Saavedra, El Viejo, llegó al pueblo de Atlacco, dando inicio a la colonización y catequización de los indígenas entre los años de 1531 y 1532. La cabecera municipal se fundó en 1650, junto con el templo de San Antonio de Padua.
En 1825 se instituyó su ayuntamiento y en 1869 se creó formalmente el municipio de Tapalpa, la cualse convirtió en villa hasta el año de 1878.
El escudo presenta la forma del escudo español apuntado. Sobre fondo de color azul intenso se aprecia un paisaje montañoso donde destaca la figura del sol. En el flanco siniestro se observa un estandarte ondeando en la punta de una lanza y en el que aparecen unos motivos en formas de grecas y, al centro, la silueta de la Virgen de la Defensa.
En lapunta del escudo se observa un robusto pino a cuya sombra aparece la figura de un cacharro de barro que contiene resina. La bordura que rodea al escudo es de forma estilizada, de color amarillo, y está inspirada en motivos prehispánicos. Por timbre las siluetas de dos venados que ostentan una impresionante cornamenta. Sobre el escudo ondea una cinta con inscripción. El blasón ostenta abajo una cintacon leyenda.

Clima
El clima del municipio es semiseco, con otoño, invierno y primavera, secos y semicálidos sin estación invernal definida. La temperatura media anual es de 16.7ºC y tiene una precipitación media anual de 883.1 milímetros con régimen de lluvia en los meses de junio a octubre. Los vientos dominantes son en dirección este y noroeste. El promedio de días con heladas al año esde 92.
Gastronomía de Tapalpa

Tapalpa tiene una serie de comidas típicas, entre las que destacan el borrego al pastor, las enchiladas y los tamales de acelga.
También son reconocidos sus productos lácteos como el queso, la panela, el requesón, la mantequilla y la crema, así como por sus dulces y postres, entre los que están la cajeta de leche, los jamoncillos, las frutas en conserva, la nievede garrafa, el pegoste de durazno, el rompope, el pulque y el ponche de granada.

Recetas.
• Borrego al pastor

1 kilo de cordero generalmente en muchos sitios de Tapalpa se hace con el costillar, aunque podría hacerse como le cabrito, entero.
La receta más tradicional sé lo llevaría sal y pimienta y la forma de asarlo en brasa.
Además recomiendo para hacerlo en casa:
3 cebollas
4dientes de ajo
2 Hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 chorro de aceite vegetal, mejor de oliva
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
Sal
Troceamos el cordero y lo colocamos en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite.
Rehogamos hasta que tome un poco de color. Dar unas vueltas y a continuación añadimos el vino.
Añadimos el resto de los ingredientes yla cantidad de guindilla deseada (opcional)
Un opción es Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.
Y otra hacerlo asado en horno doméstico haciéndolo lentamente, obviamente esta última se asimilaría más a la forma de hacerlo tradicional.

• Tamales de acelgas

Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz.
¼ de kilo de manteca de cerdo o vegetal o mantequilla.
1 litro o poco más de caldo.Relleno:
1 manojo grande de acelgas limpias de la vena blanca.
1 cebolla picada finito.
1 diente de ajo chico.
1 chile serrano chico, frito.
1 panela, partida en tiras.
1 paquete de hojas para tamal limpios y remojados en agua tibia un día antes.

Vaporera, al gusto salsa de tomate casera y queso adobera rallado para acompañar los tamales.
Procedimiento:
Batir manteca hasta que esponje...